Shashlik, mereka suka hampir segalanya, tetapi kebab shish Armenia terutama berair dengan potongan daging yang luar biasa besar. Persiapan hidangan semacam itu pada arang hanya khas bagi orang Armenia dan membedakan kebab shish mereka dari massa umum tradisi Kaukasus memasak hidangan ini.
Cara memasak kebab asli Armenia shish dari babi - resep
Bahan-bahan:
- daging babi leher - 2 kg;
- bawang merah - 1,5 kg;
- basil kering;
- thyme;
- merica;
- garam.
Persiapan
Ketel shish Armenia terakhir, seperti yang lainnya dimulai dengan pilihan daging . Saat membeli, cukup coba produk dengan tangan Anda, ketika ditekan, harus cepat kembali ke posisi semula. Ini adalah faktor kesegaran daging babi dan jaminan bahwa itu belum dibekukan. Bilas potongan dengan baik dan keluarkan film, lalu keringkan.
Mungkin salah satu perbedaan utama dari kebab shish Armenia adalah pemotongannya, shish kebab tidak dipotong ke dalam kubus biasa, tetapi dipotong menjadi strata, setebal 3-4 cm, Anda selalu membedakan potongan ini dari kebab shish lainnya.
Bumbu khas Armenia untuk babi shish kebab, bertentangan dengan semuanya, tidak dipenuhi dengan puluhan herbal, tetapi tentu mengandung bahan-bahan berikut. Potong bawang dengan cincin setengah sangat tipis dan batch pertama, taruh tebal 1 cm di bagian bawah panci di mana daging akan direndam. Daging di kedua sisi lada, taburi dengan basil kering parut dan thyme, ini adalah bumbu utama, tanpa yang kebab shish berhenti menjadi Armenia, dan jangan garam itu sebelumnya. Sekarang letakkan lapisan daging di dalam loyang, setelah lapisan bumbu dan seterusnya sampai akhir. Daging yang diasinkan selama setidaknya 12 jam, dan lebih baik dan sehari penuh, ini akan membuat hidangan pedas dan juicy. Anda tidak bisa garam kebab shish di muka, karena garam menarik keluar jus, yang membuat daging juicy, orang Armenia garam itu 10 menit sebelum persiapan.
Kondisi persiapan berikutnya adalah keadaan bara, mereka tidak hanya harus berhenti membakar dengan api, tetapi harus ditutupi dengan abu putih pertama. Batubara seperti ini disebut beristirahat atau tidak jahat, dan hanya pada mereka adalah mungkin untuk menyiapkan sepotong besar daging, yang merupakan ciri khas dari kebab shish di Armenia dari daging babi atau daging lainnya. Saat memasak, flipping tusuk sate harus cukup sering, hanya Anda akan mendengar tetesan lemak atau jus pada bara, maka Anda perlu mengubah daging, dan ini terjadi setiap 45-60 detik. Pada akhir memasak, adalah kebiasaan untuk menutupi kebab shish dengan lapisan lavash tipis sehingga daging mencapai, dan kemudian dikeluarkan dari tusuk sate menggunakan lavash yang sama, menggunakannya sebagai paku.
Ribles pada batu bara di Armenia
Bahan-bahan:
- rusuk - 2 kg;
- bawang - 2 kg;
- anggur cuka - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- basil kering;
- thyme;
- merica;
- garam.
Persiapan
Iga dicuci bersih, dan tentu saja kering, dan juga keluarkan film dari bagian dalam formasi. Potong mereka menjadi 2-3 bagian iga, tergantung pada jumlah dagingnya. Taburi bumbu Armenia yang terdaftar untuk kebab shish dan jangan ragu untuk mengunyah daging dengan mengendarai rempah-rempah ke dalamnya.
Bawang memotong ke seperempat cincin dan meletakkannya di bagian bawah panci, lalu meletakkan lapisan tulang rusuk, sekali lagi lapisan
Mereka juga disiapkan pada tusuk sate, dan tidak di atas parut dan menumpuk dengan rapat, menutup seluruh anglo, sehingga bara api tidak terbakar dan pada saat yang sama mereka tidak menyala, tetapi pada akhir persiapan mereka tutup dengan roti pita sehingga daging tidak mengering. Hapus dari tusuk sate semua sama, tanpa menggunakan pisau atau garpu, dan menggunakan lavash sebagai taktik.