Ada banyak cara memanen jamur untuk musim dingin. Mereka bisa dikeringkan , dibekukan, diasinkan atau diasinkan. Hari ini kita akan berhenti pada pilihan terakhir dan memberi tahu Anda cara memasak garam jamur dengan benar.
Bagaimana tepatnya dengan jamur garam di bank untuk musim dingin?
Bahan-bahan:
- jamur;
- garam;
- bawang putih;
- kacang polong paprika;
- kacang polong lada hitam;
- daun laurel;
- dill;
- akar dan daun lobak;
- cabang dan daun kismis hitam;
- cabang dan daun ceri;
- cengkeh;
- jintan
Persiapan
Hampir semua jamur cocok untuk pengawetan, tetapi jamur berbentuk tabung, terutama tambalan yang botak, terutama berperilaku baik. Lebih baik jika mereka muda dan kuat, jika tidak topi setelah pengasinan akan menjadi lembek dan tidak renyah.
Setelah mengumpulkan jamur diurutkan ke dalam wadah yang berbeda, bilas dengan baik, jamur berminyak dan russula selalu mengangkat kulit dari topi. Rozhiki dan russules tidak bisa dicuci sebelum pengasinan, tetapi hanya membersihkan kotoran dengan serbet dan segera dimasukkan ke dalam stoples, menuangkan garam. Kami mendapatkan apa yang disebut pengasinan kering. Banyak jenis mackerel harus direndam dalam air selama dua hingga lima hari sebelum pengawetan, dan kemudian bilas lagi.
Sementara air mengering dari jamur, rempah-rempah yang diinginkan ditempatkan di kaleng tiga liter steril yang disiapkan sebelumnya. Di sini tidak ada rekomendasi yang jelas, dan Anda dapat menggunakan bumbu-bumbu yang ditawarkan dalam bahan-bahan, atau yang lain, yang paling Anda sukai. Beberapa gundik menggunakan hanya Lavrushka dan lada klasik, sementara yang lain mengisi jamur dengan buket yang pedas. Perhatikan bahwa menambahkan akar dan daun lobak sampai batas tertentu mencegah penggaraman dari tampilan cetakan, tetapi jika Anda tidak menyukai rasanya, Anda dapat melakukannya tanpanya.
Di atas rempah-rempah kami meletakkan jamur di dalam toples dengan lapisan lima sentimeter, dan menuangkannya tidak dengan garam besar beryodium pada tingkat empat puluh gram per satu kilogram jamur. Kami menutup jamur dengan kain katun bersih dan menempatkan beban di atasnya. Dalam kasus kami, Anda dapat menggunakan botol penuh air, dengan mudah memasukkan leher kaleng, atau mengisi kantong dengan air, mengikatnya dan memastikannya dengan beberapa lagi paket yang sama. Setelah beberapa saat, jamur mulai mengendap, jus akan terlepas dan akan berada di air asin. Kami menambahkan jamur setiap dua hari ke toples sampai benar-benar terisi, dan kemudian kami menghapusnya untuk penggaraman dan penyimpanan lebih lanjut di kulkas. Juga perlu secara berkala mengganti kain dan membilas kuk yang digunakan.
Redheads biasanya siap dalam sepuluh hingga dua belas hari, dan jamur yang tersisa dalam setengah sampai dua bulan pengawetan.
Memetik jamur di rumah dengan cara yang panas
Bahan-bahan:
- jamur - 5 kg;
- garam - 100 g;
- air yang disaring - 250-300 ml;
- bawang putih - 5-7 gigi;
- kacang polong paprika - 15-20 kacang polong;
- kacang polong lada hitam - 25-30 kacang polong;
- daun laurel - 10 pcs.;
- dill;
- minyak mentah yang tidak dimurnikan.
Persiapan
Dalam wadah enamel kami menuangkan air yang disaring, kami membuang garam dan berbaring sebelum dicuci dan jika perlu jamur yang dimurnikan. Kami membuat mereka terbakar, diaduk, selama dua puluh lima menit dari saat mendidih penuh, matikan api dan biarkan dalam air asin sampai benar-benar dingin.
Di bagian bawah setiap, liter steril steril dapat kita meletakkan 3-4 kacang polong harum dan kacang polong 5-6 lada hitam. Kami mengisi wadah dengan jamur, bergantian dengan dill dan bawang putih cincang, dan dari atas kita tambahkan
Di atas, kita tuangkan lapisan minyak aromatik nabati sekitar lima milimeter, tutup botol dengan tutup topi, letakkan dalam kantong plastik dan taruh di kulkas. Jamur seperti itu akan siap tidak lebih awal dari dua tiga bulan. Jika Anda ingin mendapatkan hasil "asin" lebih cepat, jamur harus disimpan 24 hingga 48 jam pada suhu kamar, dan hanya kemudian dikirim ke lemari es.
Dari jumlah jamur ini, sekitar lima liter billet diproduksi.