Sekarang salmon kaviar dapat dibeli di pasar mana pun tanpa halangan, tetapi banyak yang lebih suka menaburkannya dengan tangan mereka sendiri, menghindari pengawet dan kelebihan garam, yang banyak produsen sin. Secara rinci tentang pengasinan domestik kelezatan laut ini, kami akan memberi tahu contoh bagaimana cara merebus telur salmon chum di rumah.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar merah?
- Pemilihan ikan. Sebelum Anda garam telur segar salmon chum, Anda harus memilih ikan yang tepat. Jika Anda menangkap ikan salmon sendiri, maka, tentu saja, pertanyaan pilihan tidak layak, tetapi ketika membeli bangkai utuh di supermarket, perhatikan bentuk dan ukuran kepala sehingga Anda tidak bisa membeli jantan daripada perempuan (kepala betina lebih bundar, dan rahangnya kurang predator). Memilih ikan, itu benar-benar mencair di kulkas, dan kemudian memusnahkan dan mengambil tas film - yastyki - dengan kaviar. Berhati-hatilah agar tidak merusak yastik, setelah ekstraksi, bilas dan lanjutkan untuk mengekstrak telur.
- Bebaskan yastikov. Ada banyak cara untuk melepaskan caviar dari film: ada yang mengelap telur melalui raket tenis biasa atau saringan besar, yang lain - melalui lengan kasa, tetapi yang paling sederhana adalah cara di mana hand mixer sederhana dengan nosel spiral untuk adonan pendek digunakan. Menggunakan spiral attachment pada kecepatan minimum, Anda dapat dengan mudah menyingkirkan tas film, dan jika perlu, sisa-sisa film dapat dihapus secara manual.
- Rasslol. Setelah menyiapkan kaviar, atasi air asin. Untuk air asin, air diukur dengan dasar bahwa volumenya harus melebihi dua kali volume betis. Air yang diukur direbus dan dilarutkan dalam garam. Saat melarutkan garam, secara berkala celupkan telur ke dalam air asin segera setelah sampai ke permukaan - air asin sudah siap. Berapa banyak garam untuk salmon chum tergantung pada kematangannya, tetapi rata-rata telur disimpan dalam air asin selama 10 hingga 15 menit, kemudian mereka dilemparkan pada kain kasa, dikeringkan selama beberapa jam, dicampur dengan beberapa sendok makan mentega dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar "Lima Menit"?
Untuk prosolki cepat gunakan kekuatan maksimal brine. Dalam hal ini, telur disimpan di dalamnya selama 7 menit, dan bukan 5, seperti namanya.
Bahan-bahan:
- garam - 300 g;
- air - 1 l;
- kaviar - 0,5 kg.
Persiapan
Dalam satu liter air mendidih encerkan 300 g garam dan biarkan larutan menjadi dingin. Setengah telur menyebar pada kain kasa, menuangkan garam dan meninggalkan semuanya selama 7 menit. Kemudian kaviarnya ditangguhkan selama setengah jam, memungkinkan larutan garam berlebih mengalir. Kaviar dicampur dengan sedikit minyak sayur tanpa bau dan hasil pencicipan. Simpan produk ini tidak lebih dari beberapa hari.
Bagaimana cara mengasinkan kaviar untuk penyimpanan lama?
Rahasia penyimpanan kaviar jangka panjang didasarkan pada penggunaan pengawet, jadi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak salmon chum untuk musim dingin, maka pertimbangkan bahwa tidak ada cara alami. Bahwa kaviar setelah pengasinan bisa terbaring beberapa bulan lagi, dapat dengan lembut dibekukan dalam kantong plastik dengan kunci, dan kemudian juga dengan hati-hati dicairkan di dalam lemari es, sehingga setelah pencairan telur tidak pecah.
Jika Anda tidak berencana untuk menyimpan telur selama lebih dari beberapa minggu, Anda dapat melakukannya dengan metode pengawetan kering yang sederhana. Untuk pengasinan kering, satu sendok makan garam (tidak beryodium) diambil seharga satu pon kaviar. Campurkan kaviar dengan garam lembut dengan sendok kayu, tambahkan dengan satu sendok makan minyak sayur dan sisihkan. Sterilkan dan keringkan tempayan, isi dengan kaviar caviar dan tutup dengan tutup yang tersiram air panas. Anda dapat menyimpan kelezatan seperti itu di lemari es hingga dua minggu.