"Kaviar hitam, caviar merah, kaviar luar negeri, terong ..." - frasa terkenal dari film tak kurang terkenal hanya menyentuh. Tapi ini bukan tentang "Ivan Vasilievich," tetapi tentang hidangan kerajaan, dalam film yang disebutkan. Yakni tentang kaviar dari ras ikan salmon. Kaviar merah dari salmon merah muda, chum salmon, chinook salmon dan ikan lainnya dari keluarga ini sangat berguna, produk penting dan bergizi, nenek moyang kita tahu dan sangat menghargainya. Kaviar merah sangat dihargai di semua negara maju di dunia dan dianggap sebagai kelezatan nyata. Makan di kedua telinga dan digoreng, tetapi cara terbaik untuk menggunakan produk ini dalam bentuk asin. Dan bagaimana kaviar merah salmon merah muda, chum salmon atau chinook asin dengan benar, dan artikel ini akan dibahas.
Mengapa pengasinan lebih disukai daripada perawatan lain?
Tetapi sebelum kita mulai mempelajari resep untuk kaviar merah pengawet, mari kita lihat mengapa perlakuan khusus untuk produk ini lebih baik. Untuk ini, kita harus melihat ke dalam telur dan melihat komposisi biokimia. Jadi, pertama-tama, kaviar merah, seperti, pada umumnya, dan yang lain, produk yang sangat berkalori tinggi. 100 gram caviar adalah 250 kkal. Sebagai perbandingan, dalam jumlah daging yang sama - 150 kkal, dan dalam susu hanya 80. Kedua, salmon kaviar mengandung cukup banyak lemak dan protein. Bagaimanapun, ini adalah ikan masa depan, untuk pengembangan yang sejumlah besar nutrisi dan energi yang dibutuhkan. Tapi, seperti yang Anda tahu, minyak ikan adalah sumber alami asam amino esensial, lemak jenuh amino, vitamin B, kalsium, magnesium, fosfor, dan yodium. Namun, itu tidak berubah menjadi kolesterol berbahaya, yang menyumbat pembuluh darah kita, tetapi sebaliknya, membantu menyingkirkan zat negatif ini. Dan apa yang akan terjadi jika kaviar dimasak, dipanggang atau digoreng? Protein akan mengurangi, dan vitamin dan mikro yang menguntungkan hanya akan runtuh. Kami akan menikmati rasa hidangan yang luar biasa, tetapi hanya. Organisme tidak akan banyak bermanfaat. Ini menunjukkan kesimpulan alami, tidak ada pilihan memasak yang lebih baik, kecuali bagaimana cara mengasinkan kaviar merah.
Bagaimana benar untuk mengasinkan kaviar merah salmon merah muda dan ikan salmon lainnya di rumah?
Anda dapat, tentu saja, tidak repot-repot, pergi ke supermarket terdekat dan membeli sekaleng kelezatan asin, bagus, itu dijual bebas dan dalam jumlah yang cukup. Tapi, pertama, harganya sangat menggigit. Dan kedua, produk pabrik mengandung bagian pengawet yang cukup besar, yang juga tidak menggembirakan. Yah, dan ketiga, jika Anda adalah penduduk asli tempat-tempat di mana ikan merah hidup, itu hanya dosa untuk tidak memanfaatkan keberuntungan nasib semacam itu. Lantas, bagaimana tepatnya dengan caviar merah garam? Ada dua metode utama.
1. Duta besar basah. Caviar dengan opsi perawatan ini tidak bisa lebih dari dua hari. Pertama kita siapkan air garam. Untuk melakukan ini, rebus air dan tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Untuk 200 ml air Anda membutuhkan 40 g garam dan 10 g gula. Ketika air asin didinginkan hingga suhu kamar, kita mengisinya dengan caviar yang dimurnikan dari film dan meletakkannya selama dua jam di kulkas. Pada akhir waktu ini, telur dibuang dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Semuanya, hidangan sudah siap. Untuk menjaga caviar lebih baik dalam botol kaca di bawah penutup plastik atau gelas di lemari es.
2. Duta Besar kering. Dengan opsi penggaraman ini, caviar dapat disimpan di kulkas hingga dua minggu. Pertama, kita melepaskan telur dari kaset, yang kita turunkan dalam saringan dalam air mendidih asin selama 20-25 detik. Lebih dari waktu ini, Anda tidak dapat menyimpan telur dalam air mendidih. Kemudian gosok dengan lembut melalui saringan besar (beberapa menggunakan raket untuk bulu tangkis). Dalam hal ini, cangkang tetap berada di tangan dan dinding saringan, dan telurnya dipisahkan.
Sekarang, mengetahui cara memasak salmon caviar merah dan ikan salmon lainnya dengan benar, Anda dapat menyertakan imajinasi dan datang dengan resep eksklusif Anda sendiri untuk mengaramkan produk yang luar biasa ini. Kami berharap keberuntungan dan selera makan yang menyenangkan!