Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - hidangan daging panas yang populer dengan banyak masyarakat Turki, adalah daging rebus dengan mie, dimasak dengan cara khusus yang memungkinkan untuk mencapai rasa yang unik.
Ada berbagai versi tentang asal kata "Beshbarmak" dan kata-kata serupa dalam bahasa Turki yang berbeda. Dalam arti umum, kata dibentuk dari "besh" dan "barmak", ketika menerjemahkan kita mendapatkan frasa "lima jari", yang menunjukkan cara konsumsi: nomaden tidak menggunakan alat makan untuk makan.
Beshbarmak paling sering dimasak dari daging domba, daging kuda dan daging sapi (kadang-kadang - dari berbagai jenis daging dan unggas lainnya). Kami akan memberi tahu Anda cara memasak bešbarmak dari daging sapi, ada banyak resep memasak dengan ciri khas karakteristik nasional-daerah dan keluarga-individu.
Beshbarmak dari daging sapi di Kazakh - resep
Bahan-bahan:
- daging sapi - 1 kg (daging di tulang, lebih baik dari bagian pinggul, misalnya, pantat);
- bawang - 1-2 pcs.;
- daun salam - 3 pcs.;
- kacang polong - 5-8 buah;
- cengkeh - 3 perbungaan;
- garam.
Untuk saus:
- bawang, hijau dan hijau;
- bawang putih;
- lemak murni diambil dari kaldu;
- rempah segar (peterseli, dill, ketumbar);
- bubuk lada hitam;
- untuk ujian:
- tepung gandum kualitas gandum - sekitar 1,5 gelas;
- Telur ayam - 2 pcs.;
- kaldu daging - sekitar 0,5 gelas (100-130 ml);
- garam (mencubit).
Persiapan
Kami mencuci daging, menaruh sepotong utuh di batu di dalam kuali atau panci berisi air dingin sehingga air menutupi daging sepenuhnya (air, bagaimanapun, tidak boleh terlalu banyak, karena kami membutuhkan kaldu yang kuat). Didihkan, kurangi panas, keluarkan dengan hati-hati busa. Masak dengan mendidih rendah selama sekitar 3 jam, dengan hati-hati buang lemaknya, yang tidak dibuang. Sekitar 40 menit sebelum akhir proses memasak daging, tambahkan garam, merica, kupas bawang, paprika, cengkeh, dan daun salam.
Sejuk sedikit daging dalam kaldu dan ekstrak potongan (potongan). Kami memotong daging dari tulang dengan irisan tipis yang relatif besar. Siapkan saus. Dalam panci terpisah, masukkan bawang yang dikupas dan diiris, tambahkan lemak dan kuningan murni (yaitu, sedikit kaldu). Kami mendidihkan dengan api kecil selama 5-8 menit, lalu bumbui dengan lada hitam, garam, taburi dengan bumbu cincang dan bawang putih.
Sekarang buat pasta (mie besar). Dalam semangkuk terpisah telur, tepung, dan kaldu, remas adonan yang cukup curam, gulung ke lapisan tipis (0,2-0,4 cm), potong lapisan itu menjadi kotak atau berlian dengan ukuran perkiraan 10x10 cm.
Rebus rhombi yang disiapkan dari adonan di bagian lain dari bibi. Waktu untuk merebus mie adalah sekitar 5-8 menit, tidak lebih.
Seledri yang sudah jadi dari mie dengan bantuan transfer suara ke piring, di atas kami mengeluarkan irisan daging dan mengisinya dengan saus dari bawang dengan sayuran hijau. Sisa-sisa kaldu yang tegang disajikan dalam pialies berukuran sedang, sebaiknya dengan penambahan sayuran cincang halus.
Anda juga bisa menyajikan kentang rebus, sayuran segar atau acar. Sebagai minuman beralkohol, tawarkan sedikit pialas sedikit vodka (atau araka), pahit atau berry tingtur yang kuat. Untuk minum itu baik untuk menggunakan koumiss, shubat atau teh tanpa pemanis segar.
Anda bisa memasak beşbarmak dari daging sapi dengan tambahan daging lainnya (daging kuda, domba, unta, kambing) atau unggas (angsa, bebek, kalkun, ayam). Semuanya disiapkan kira-kira dengan cara yang sama. Wajar, saat memasak seharusnya
Dalam varian nasional-regional yang berbeda, mie (atau pangsit) dapat memiliki berbagai bentuk dan ketebalan, bukan hanya tepung gandum, tetapi juga beberapa sereal lain dapat digunakan untuk persiapan mereka.
Varian saus dapat bervariasi: kadang-kadang dalam komposisinya termasuk wortel hancur dan kubis dan beberapa sayuran lainnya, yaitu, ternyata sesuatu seperti sup.