Saat ini dalam memasak, istilah "carpaccio" digunakan untuk nama hidangan apa pun yang terbuat dari irisan tipis, biasanya makanan mentah, termasuk makanan laut.
Memberitahu Anda bagaimana memasak carpaccio dari gurita (kita masih akan memasaknya). Gurita lebih baik memilih yang berukuran sedang, segar atau segar beku, dengan bau yang menyenangkan.
Resep untuk memasak gurita carpaccio dalam saus anggur
Bahan-bahan:
- gurita - 1 berat sekitar 1,3-1,5 kg (atau 2 ukuran lebih kecil);
- bawang - 1 pc.;
- daun salam - 2-3 pcs.;
- cengkeh - 2-3 perbungaan;
- kacang polong - 3-5 pcs.;
- garam;
- minyak zaitun dari tekanan dingin pertama - 2-3 sdm. sendok;
- anggur cuka balsamic - 1-2 sdt.
- Madeira kuat atau kuat muscat light - 20 ml;
- cabai merah;
- bawang putih - 2 siung;
- jus lemon;
- rempah segar segar (peterseli, basil, rosemary, ketumbar).
Persiapan
Gurita itu dicairkan di kulkas. Jika segar, kocok dengan ringan, bilas dengan hati-hati dan meleleh dengan air mendidih. Kami menghapus bagian dalam, paruh, mata, dan kantong tinta. Sekali lagi, bilas dengan air mengalir.
Kami meletakkan gurita dalam panci, tuangkan air dingin. Tambahkan bawang yang dikupas, daun salam, cengkeh, dan lada. Setelah mendidih, kecilkan api dan hilangkan suaranya. Kami memasak dari 20 menit hingga 1 jam - semuanya tergantung pada ukuran. Dinginkan dalam kaldu.
Dengan botol plastik bersih dengan kapasitas 1,5-2,5 liter, potong bagian atasnya dan letakkan di bagian bawah gurita. Dari atas, letakkan beberapa piring bulat, dengan bebas melewati diameter di dalam botol. Kami meletakkan beban di atas. Anda dapat menggunakan perangkat khusus sebagai pengganti botol plastik untuk menekan ham - itu bahkan lebih nyaman. Atau Anda bisa membungkus gurita dalam film dan meletakkannya
Ekstrak gurita yang ditekan dan potong menjadi irisan tipis. Irisan yang indah dan tidak ditata dengan rapi di piring saji. Siapkan sausnya. Campurkan minyak dengan cuka dan anggur. Bumbui dengan bawang putih dan cabai merah panas. Anda bisa mengentalkan saus dengan pati. Kami menuangkan carpaccio dan menghias dengan sayuran. Taburi dengan jus lemon. Anda dapat menyajikan kentang panggang atau rebus , asparagus diasinkan atau direbus, kacang muda, pasta atau nasi. Anggur memilih cahaya, putih atau merah muda. Jika Anda menyajikan kentang atau kacang - pilihlah makanan kering. Jika dengan nasi - Anda bisa memilih yang kuat dan manis.