Custard pada susu digunakan untuk menghamili kue Napoleon, kue lainnya. Mereka mengisi kue custard, kue sus, menyelesaikan segala macam makanan penutup atau melayani hanya di kremankah dengan buah-buahan, buah, kacang, aditif lainnya.
Bagaimana cara memasak custard pada susu?
Merawat ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan dari daftar resep yang dipilih, itu akan tetap menguasai teknologi pembuatan krim dan untuk memahami rahasia untuk meningkatkan rasanya.
- Seringkali, puding disiapkan dengan susu dan telur, yang memberikan rasa dan kepadatan ekstra. Hal ini penting ketika pemanasan tidak memungkinkan zat mendidih, mempertahankan kerinduan yang tenang dengan pengadukan yang konstan sampai kental.
- Untuk kenyamanan menyiapkan krim, gunakan pemandian air, yang akan memberikan pemanasan yang dibutuhkan dari alas atau wadah dengan bagian bawah yang tebal.
- Vanila dan gula vanila ditambahkan ke makanan penutup pada akhir perlakuan panas, dan biji polong alami dengan biji pada tahap awal.
- Alih-alih tepung, pati sering digunakan untuk mengentalkan krim.
- Susu untuk krim diperbolehkan menggunakan sapi atau kambing segar apa pun lemak, kering atau kental, dan jika diinginkan, ambil produk kelapa atau kedelai.
Custard klasik tentang susu - resep
Custard klasik pada susu mengandung lusinan variasi, yang masing-masing sangat menghibur dan menarik bagi penganan dan konsumen dengan caranya sendiri. Alih-alih telur, Anda dapat mengambil 4 kuning telur, yang akan memberikan rasa beludru yang lebih halus untuk makanan penutup dan warnanya yang kaya. Telur tidak dicambuk saat memasak, tetapi hanya dicampur dengan tepung dengan mixer atau aduk sampai merata.
Bahan-bahan:
- telur - 2 buah;
- tepung terigu - 60 g;
- Susu - 0,5 liter;
- gula pasir - 150 g;
- mentega - 10 g;
- gula vanili - 10 g.
Persiapan
- Susu dipanaskan dengan gula sampai kristal larut.
- Aduk telur dengan tepung, tuangkan dalam sendok manis susu, dan kemudian kirim campuran ke dalam panci dengan basis susu manis.
- Panaskan custard pada susu dengan pengadukan konstan sampai mengental, angkat dari panas, tambahkan gula vanili dan minyak, dinginkan.
Custard tanpa telur di susu - resep
Siapkan puding susu untuk Napoleon atau makanan penutup lain tanpa partisipasi telur. Jumlah tepung yang ditambahkan dapat bergantung pada kerapatan akhir krim yang diinginkan dan bervariasi antara 100-300 g per 0,5 l dari basis susu. Pada cambuk akhir harus memasukkan custard dalam minyak dalam porsi kecil, setiap kali mencapai keseragaman.
Bahan-bahan:
- tepung terigu - 280 g;
- Susu - 0,5 liter;
- gula pasir - 200 g;
- mentega - 200 g;
- Gula vanila - 2 sdt.
Persiapan
- Panaskan susu dengan gula, tetapi jangan sampai mendidih.
- Awalnya, sisakan sedikit susu, di mana tepung dibesarkan untuk keseragaman.
- Tambahkan beberapa susu manis ke dasar sup, kirimkan ke panci dan panaskan dengan pengadukan konstan sampai mengental, lalu tambahkan gula vanila.
- Whip mentega, secara bertahap memperkenalkan basis susu yang didinginkan.
- Setelah mendapatkan tekstur yang homogen, custard tanpa telur pada susu sudah siap.
Custard pada susu kental
Buat puding dengan susu untuk kue bisa berdasarkan susu kental, yang akan memberi kejenuhan ekstra dan rasa yang unik. Mentega lembut harus ditambahkan ke krim yang sudah didinginkan. Mengubah karakteristik impregnasi akan berhasil, jika bukan susu kental klasik yang digunakan dimasak.
Bahan-bahan:
- tepung - 4st. sendok;
- Susu - 0,5 liter;
- gula pasir - 75-100 g;
- mentega - 200 g;
- susu evaporasi - 400 g.
Persiapan
- Campur dalam panci gula, tepung, tambahkan susu.
- Panaskan campuran dengan pengadukan konstan atau aduk dengan mixer sampai kental.
- Setelah alas benar-benar dingin, tambahkan susu kental dan mentega.
- Kocok krim susu kental hingga halus dan gunakan sesuai petunjuk.
Krim dengan susu kambing
Para pendukung solusi kembang gula asli akan tertarik dengan krim yang disiapkan untuk kue susu kambing. Impregnasi semacam itu akan membuat makanan penutup lebih halus untuk dicicipi dan kadang lebih bergizi. Jika diinginkan, pangkalan dapat digunakan untuk menyiapkan es krim dengan menempatkannya dalam alat khusus atau menyerahkannya sendiri dengan berbagai aditif.
Bahan-bahan:
- tepung terigu - 1,5 tbsp. sendok;
- susu kambing - 1 l;
- gula pasir - 200 g;
- kuning - 3 buah;
- vanillin - 2 pinch;
- mentega (opsional) - 50 g.
Persiapan
- Bilas tepung dengan gula, vanilin dan kuning telur, tambahkan sepertiga segelas susu.
- Campurkan massa dengan total porsi susu, taruh di piring dalam bejana dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan dengan api sedang dengan pengadukan konstan sampai mengental, tidak memungkinkan untuk mendidih.
- Setelah pendinginan, aduk custard pada susu kambing dengan minyak lunak dan aduk.
Custard dari susu bubuk
Jika perlu, Anda dapat dengan mudah membuat custard pada susu kering, melarutkan dalam sebagian produk air sesuai dengan petunjuk pada kemasan dan setelah menjalankan resep apa pun dengan semua persyaratan. Adalah mungkin untuk menyiapkan suplemen untuk pencuci mulut dan tanpa membuat bir dasar. Krim semacam itu dapat disiapkan dengan coklat atau tanpa itu.
Bahan-bahan:
- susu kering - 10 sdm. sendok;
- gula pasir - 2 sdm. sendok;
- air hangat - 8-10 sdm. sendok;
- cocoa atau kacang (opsional) - 1 sdm. sendok;
- Mentega - 50 g.
Persiapan
- Campurkan susu bubuk, gula, mentega lunak krim, coklat jika diinginkan, atau kacang cincang dan setengah porsi air.
- Bilas campuran sampai bersih, setelah itu sisa air tercampur.
- Taruh krim dari susu bubuk selama 30 menit di kulkas.
Cokelat puding susu
Sweetheads atau pecinta coklat akan menyukai custard yang dibuat dari coklat dan susu atau impregnasi yang dibuat dengan tambahan dark chocolate yang dilelehkan. Yang terakhir harus berkualitas tinggi, secara eksklusif alami. 100 g produk akan dapat menggantikan 2 sdm. sesendok coklat dan banyak gula.
Bahan-bahan:
- Susu - 0,5 liter;
- gula pasir - 200 g;
- telur - 2 buah;
- tepung terigu - 2 sdm. sendok;
- mentega - 50 g;
- coklat - 100 g.
Persiapan
- Campur tepung dengan telur, tambahkan sedikit susu.
- Sisa susu dipanaskan dengan gula dan coklat sampai irisan dan kristal larut dengan pengadukan konstan.
- Tambahkan campuran cokelat susu dari telur dan tepung, hangat, aduk, hingga kental.
- Setelah dingin, campurkan minyak ke dalam custard dengan susu dan kocok.
Krim santan
Krim kelapa yang sudah disiapkan untuk kue memiliki aroma tropis yang menyenangkan dan akan mengubah rasa makanan penutup apa pun. Jika pangkalan susu awalnya tidak diberi pemanis, maka sekitar 40-50 g gula ditambahkan dan dipanaskan sampai semua kristal dilarutkan sebelum pencampuran dengan campuran kuning telur.
Bahan-bahan:
- santan - 400 ml;
- gula bubuk - 50 g;
- kuning - 4 buah;
- tepung terigu - 40 g;
- mentega - 50 g;
- coklat - 100 g.
Persiapan
- Bilas kuning telur dengan bubuk gula dan tepung.
- Tuangkan sedikit santan, aduk dan tuangkan ke dalam panci tumis dengan sisa susu.
- Panaskan alas krim dengan pengadukan konstan sampai mengental, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.
Milk custard untuk eclair
Untuk mengisi kue sus dan kue kering, custard pada susu dan mentega adalah yang paling cocok. Tekstur yang paling halus adalah dengan tepung bukan tepung. Selain itu, Anda bisa mengganti telur dengan dua kuning telur, yang tidak kalah bermanfaat dengan khasiat pencuci mulut. Dalam krim sering menambahkan vanili atau rasa lainnya.
Bahan-bahan:
- susu - 300 ml;
- gula - 200 g;
- telur - 1 buah;
- pati - 30 g;
- mentega - 200 g;
- vanillin.
Persiapan
- Sepertiga gelas susu dicampur dengan pati dan vanilin.
- Bilas telur dengan gula dan sisa susu, panaskan dengan pengadukan konstan sampai menebal ringan dan tanda-tanda pertama dari perebusan.
- Tuangkan ke dalam susu pati cair, pengadukan, pemanasan sampai tebal, dingin.
Custard pada susu kedelai
Custard pada susu nabati cocok sebagai impregnasi untuk membuat makanan penutup bagi penderita alergi, memanggang vegetarian atau menyiapkan permen selama puasa. Penyempitan khusus krim akan memberikan gula tebu coklat, yang jika tidak, dapat diganti dengan yang biasa, menambahkan vanila ke dalam komposisi.
Bahan-bahan:
- susu kedelai - 0,5 liter;
- gula tebu - 0,5 cangkir;
- air - 0,5 cangkir;
- tepung - 0,5 cangkir;
- ekstrak vanili - 1 sendok teh.
Persiapan
- Didihkan campuran susu kedelai dengan gula tebu dan ekstrak vanili.
- Di dalam air, tepung tumbuh subur, dituangkan ke dalam dasar susu kedelai yang mendidih dengan tetesan tipis, diaduk.
- Hangatkan krim dengan diaduk selama 3-5 menit, sejuk.
Krim susu dan pati
Custard untuk "Medovika" pada susu sering dimasak dengan pati, kentang atau jagung. Produk ini akan menghilangkan pencuci rasa tepung, yang banyak tidak disukai pembuat kue dan kue. Jumlah minyak yang ditambahkan dapat disesuaikan dengan rasa atau bahkan menghilangkan aditif dari komposisi, secara signifikan mengurangi nilai kalori dari suguhan.
Bahan-bahan:
- Susu - 0,5 liter;
- gula - 1 cangkir;
- telur - 1 buah;
- pati - 3 sdm. sendok;
- mentega - 200 g;
- vanillin - 2 cubitan.
Persiapan
- Bilas telur dalam panci dengan gula dan pati sampai massa keputihan tebal diperoleh.
- Tambahkan susu hangat dan hangatkan krim dengan pengadukan konstan sampai mendidih dan penebalan.
- Hapus kapal dari api, campur dengan vanilin, dan setelah pendinginan, mentega, sedikit kocok krim dengan mixer.