Bagi pecinta masakan Kaukasia, kami menawarkan resep untuk persiapan dolma yang harum dan sangat lezat. Dan jika Anda tidak akrab dengan hidangan yang luar biasa ini, kami sarankan Anda mencobanya, terutama karena tidak sulit untuk memasaknya sama sekali.
Dolma in Azerbaijani - resep
Bahan-bahan:
- daun anggur - 250 g;
- daging untuk daging cincang - 0,7 kg;
- sereal beras - 75 g;
- bawang - 135 g;
- bawang putih - 4 siung;
- daun ketumbar segar - secukupnya;
- Mint hijau segar - secukupnya;
- dill green segar - secukupnya;
- garam - secukupnya;
- herbal pedas - secukupnya;
- lada hitam - secukupnya;
Untuk saus:
- yoghurt alami tanpa aditif atau krim asam - 200 ml;
- bawang putih - 4 siung;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Daging dicuci, kita menghamili kelembaban dengan serbet kertas atau serbet dan digiling menjadi daging cincang dengan cara apapun yang nyaman. Kami menambahkan sayuran ketan, mint, dan dill yang sudah dicuci sebelumnya, kering dan cincang. Kami menaruh bawang yang dikupas dan bawang putih cincang halus, dikupas dan dilumatkan dengan kubus. Kami memberikan banyak garam, lada hitam, bumbu pedas, dan campuran. Jika perlu, jika isian terlalu padat, Anda bisa menambahkan sedikit air dan mencampur lagi.
Untuk persiapan dolma di Azeri sangat sering digunakan sebagai dasar untuk menjejalkan terong, cabai Bulgaria manis dan tomat segar. Namun varian klasik dari hidangan ini masih berupa dolma daun anggur.
Daun pohon anggur dicuci, menyingkirkan batang keras, memotongnya dengan pisau atau gunting, tuangkan air mendidih selama satu atau dua menit dan tiriskan cairan. Jika daun yang digunakan masih muda dan tidak terlalu keras, itu cukup untuk mencelupkannya ke dalam air mendidih selama beberapa detik.
Sekarang untuk setiap daun, masukkan sedikit isian dan lipat dengan amplop. Di bagian bawah pot atau casserole terbaring beberapa daun anggur dan letakkan dolma yang terbentuk. Kami menekan dolma dengan piring yang berdiameter sedikit lebih kecil dari panci, tuangkan hidangan dengan air, tambahkan garam, cincang halus hijau, hangatkan hingga mendidih dan masak selama 1,5-2 jam jika seprai keras dan satu setengah jam, jika muda dan empuk. Api harus paling minimal dan air tidak boleh mendidih saat menyiapkan dolma.
Sementara itu, kami akan menyiapkan saus dolma untuk resep yang sangat sederhana. Yoghurt alami atau krim asam dicampur dengan bawang putih melewati bawang putih dan mengecap dan garam campuran yang dihasilkan dengan hidangan saat menyajikan atau melayani saus secara terpisah.
Armenian dolma adalah resep dalam multivariat
Bahan-bahan:
- daun anggur - 50-60 buah;
- bubur daging babi - 250 g;
- bubur daging sapi - 250 g;
- bubur domba - 150 g;
- sereal beras - 100 g;
- bawang - 220 g;
- pasta tomat - 75 g;
- krim asam - 50 g;
- peterseli segar hijau - secukupnya;
- kemangi hijau segar - secukupnya;
- dill green segar - secukupnya;
- oregano - secukupnya;
- tarragon (tarragon) - secukupnya;
- garam - secukupnya;
- lada hitam - secukupnya;
- kaldu;
Untuk saus:
- matsun - 200 ml;
- bawang putih - 4-5 denticles;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Daging babi, domba dan sapi, dicuci, dikeringkan dan dibiarkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang yang dikupas. Tambahkan daging cincang giling atau kering peterseli, basil, dill, oregano dan tarragon, garam kecil, lada hitam, nasi croup yang sudah dicuci sebelumnya, dan aduk rata.
Daun pohon anggur meringankan batang kaku dan vena dan pucat dalam air mendidih selama setengah
Untuk setiap daun, masukkan sedikit isian dan lipat dengan amplop atau tabung. Bagian bawah kapasitas multivark dilapisi dengan lapisan daun anggur. Dari atas mendistribusikan campuran krim asam dan pasta tomat dan meletakkan dolma dengan sangat erat satu sama lain. Tutup gulungan dengan lapisan daun anggur, tutup dengan piring, tuangkan kaldu asin panas dan masak dalam program "Quenching" satu setengah jam.
Dolma siap disajikan dengan matsun dicampur dengan bawang putih parut dan sedikit garam.