Ganache adalah krim cokelat yang sangat lezat yang berasal dari masakan Perancis, digunakan untuk menghias kue dan berbagai jenis makanan penutup, serta hanya sebagai saus cokelat. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya dari berbagai jenis cokelat dan akan menawarkan resep untuk memasak ganache tanpa krim.
Chocolate cream ganache - resep
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 110 g;
- krim dalam kandungan lemak 33-35% - 125 ml;
- mentega - 55 g;
- gula bubuk - 55 g.
Persiapan
Cokelat pahit dipotong tipis dengan pisau dan ditumpuk dalam mangkuk yang sesuai. Dalam krim campuran sendok atau saus dengan bubuk gula dan letakkan di atas api sedang. Hangatkan campuran, aduk, hampir sampai mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Hapus setelah itu sebuah wadah dengan krim manis dari api dan isi dengan potongan coklat dalam mangkuk. Kami meninggalkan misa, tanpa pencampuran, selama dua atau tiga menit, dan kemudian aduk intens dengan pengocok. Sekarang kami menambahkan mentega lunak, kami mencapai pembubaran penuh dalam krim, terus mengaduk. Tergantung pada tujuan apa Anda akan menggunakan krim ganache, Anda dapat menerapkannya dengan segera hangat atau dinginkan dan simpan di dalam kulkas selama beberapa jam.
Memilih cokelat pahit untuk persiapan ganache, kami memperhitungkan bahwa semakin banyak persentase biji kakao di dalamnya, semakin padat ganache akan berubah.
Ganache dari damar coklat putih - resep
Bahan-bahan:
- setengah gelas krim dengan kandungan lemak 33-35%;
- coklat putih - 600 g.
Persiapan
Proses pembuatan ganache dari mastik coklat putih identik dengan yang dijelaskan di atas, kecuali bahwa itu tidak mengandung mentega dan bubuk gula. Sisanya, kita juga menggiling coklat putih dan mengisinya dengan krim yang sudah direbus. Setelah dua menit, aduk massa dengan whisk atau blender yang terendam sampai irisan coklat seragam dan benar-benar tidak terputus. Sekarang kita menutup ganache dengan potongan film makanan sehingga benar-benar melekat pada permukaannya. Dengan demikian, tidak ada kerak yang terbentuk di permukaan krim. Tutup selembar film lain sudah menjadi wadah dengan ganash dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk semalam atau setidaknya tujuh jam.
Ganache tanpa krim - resep
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- santan - 175 ml;
- gula merah - 50 g.
Persiapan
Dalam hal ini, bukannya krim, kita akan menggunakan santan. Jika Anda memilih pada saat yang sama cokelat tanpa komponen asal hewan, maka resep ini ganash dengan percaya diri cocok untuk vegetarian dan mereka yang mengamati puasa.
Saat menyiapkan ganache, hancurkan cokelat dengan pisau setipis mungkin. Air kelapa dikocok dalam botol, tuangkan ke dalam sendok dan bubuhi gula cokelat. Kami menaruh wadah di atas api dan memanaskan massa hingga suhu 90 derajat. Tuangkan setelah itu ke coklat cincang, dan setelah beberapa menit kami mencampurnya dengan spatula atau kocok sampai irisan coklat benar-benar larut.
Ganache dari cokelat susu - resep
Bahan-bahan:
- coklat susu - 300 g;
- Krim kadar lemak 33-35% - 200 ml;
- satu sendok makan mentega.
Persiapan
Proporsi memasak ganache dari cokelat susu agak berbeda dari yang sebelumnya. Ini akan diperlukan di
Untuk membuat ganache seperti itu, potong cokelat susu dan tuang dipanaskan hingga hampir mendidih. Setelah dua menit, aduk massa sampai potongan-potongan cokelat benar-benar larut dan kami mencampur mentega.
Kepadatan ganache, disiapkan sesuai dengan resep, dapat disesuaikan dengan mengurangi atau meningkatkan jumlah cokelat atau krim.