Skema untuk menyiapkan keju buatan sendiri tanpa enzim khusus, mirip dengan teknik memasak keju cottage . Asam ditambahkan ke produk susu, yang, bersama dengan panas, memastikan pelipatan protein susu. Gumpalan yang dihasilkan adalah dasar keju. Tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak keju buatan sendiri dari susu dan kefir , maka Anda tidak perlu menambahkan asam tambahan, karena asam laktat dari kefir cukup untuk menggulung susu dan krim. Pada output yang Anda dapatkan tidak hanya alami, tetapi juga dibuat oleh produk tangan sendiri, rasa yang dapat bervariasi pada kebijaksanaannya sendiri.
Resep untuk keju buatan sendiri dari susu dan yogurt
Jika Anda menggunakan susu yang dibeli, kami sarankan Anda untuk menambahkannya dengan krim, jika tidak, bekuan susu mungkin tidak terbentuk. Selain itu, penambahan krim memengaruhi rasanya, membuatnya lebih terasa seperti susu.
Bahan-bahan:
- susu - 4 liter;
- kefir - 1 l;
- krim - 240 ml.
Persiapan
Campur semua produk susu dalam enamel dan piring yang cukup dalam. Setelah menempatkan piring di atas api sedang dan aduk terus, panaskan campuran susu dan tunggu sampai gumpalan pertama mulai terbentuk di permukaan. Campurkan kembali campuran susu, dan kemudian tunggu sampai titik didih susu. Penting untuk menangkap momen di mana susu akan mulai mendidih, tetapi tidak akan mendidih, karena panas yang berlebihan secara negatif mempengaruhi produk akhir: keju terlalu padat dan berderit pada gigi. Setelah itu, segera keluarkan panci dari panas dan biarkan di bawah tutup selama 10 menit. Selama waktu ini Anda akan memiliki waktu untuk menutupi saringan besar dengan beberapa lapisan kain kasa. Buang gumpalan dadih pada kain kasa dan biarkan serum berlebih, lalu gabungkan sudut-sudutnya dan biarkan dalam keadaan tertahan selama 15 menit. Setelah beberapa saat Anda akan mendapatkan keju lunak yang terbuat dari yogurt dan susu seperti ricotta, tetapi jika Anda ingin membuat produk lebih padat, biarkan serum mengering selama satu jam atau lebih.
Untuk memastikan bahwa produk dipanaskan dengan sangat hati-hati dan merata, masak keju dari kefir dan susu dalam multivark. Dalam hal ini, Anda harus menggunakan mode "Quenching" dan mengatur jam pada timer.
Keju dari susu, kefir dan telur
Bahan-bahan:
- susu - 1,2 liter;
- telur - 6 pcs.;
- kefir - 1 liter.
Persiapan
Kocok telur dengan sedikit garam dan encerkan dengan campuran produk susu. Kemudian taruh campuran tersebut di atas api sedang dan mulailah mengaduknya, panaskan sampai mendidihnya dimulai. Begitu susu mulai mendidih, tetapi tetap tidak akan mendidih, angkat semuanya dari api dan diamkan selama 5 menit. Selanjutnya, buang benjolan susu yang terbentuk di permukaan pada kain kasa dan biarkan serum mengering selama beberapa jam. Beban kecil yang ditempatkan di permukaan akan membantu mempercepat proses.
Resep untuk keju keras buatan sendiri dari susu dan yogurt
Teknologi memasak keju ini bertepatan dengan yang sebelumnya, tetapi perbedaan utamanya adalah penambahan krim asam, yang membuat produk terasa lebih banyak lemak dan lama berada di bawah tekanan, karena keju keras.
Bahan-bahan:
- susu - 1,8 l;
- krim asam - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- telur - 6 pcs.
Persiapan
Sebelum membuat keju dari susu dan kefir, tutup saringan dengan tiga lapis kain kasa. Telur dikocok dengan beberapa sendok makan garam dan krim asam. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke susu dan tuang ke dalam yogurt. Tempatkan semuanya di atas api sedang dan mulailah pemanasan secara bertahap, pastikan keseragaman pemanasan dengan pengadukan konstan. Ketika serpihan pertama mulai terbentuk di permukaan, hati-hati perhatikan campurannya dan tunggu sampai mendidih (jangan sampai mendidih!). Lempar dairy milk pada kain kasa, biarkan selama setengah jam, lalu ikat kasa dan taruh keju di bawah press selama 6 jam.