Kubis "Peljushka" (atau "Peljushki") - camilan sayuran, salad dari kubis acar dengan bit dan sayuran lainnya. Salad pedas dan pedas ini tampak hebat di meja meriah berkat nuansa bit-merah yang cerah, disiapkan tidak hanya untuk konsumsi langsung, tetapi juga kalengan.
Asal dan nama
Awalnya, resep untuk "Pelet", yaitu, kubis, direndam dengan bit, berasal dari Georgia (nama lain adalah "kubis di Guria"). Saat ini, salad vitamin yang indah ini populer hampir di seluruh ruang pasca-Soviet, termasuk, dan di Ukraina. Sebenarnya, kata "peljuts" berasal dari bahasa Ukraina dan berarti "kelopak".
Memberitahu Anda bagaimana membuat salad dan persiapan kubis "Peljukki". Untuk memasak kami menggunakan kubis putih dan bit dari varietas yang tidak berakar.
Resep memasak kubis "Peljukki"
Bahan-bahan:
- kubis - 1 garpu ukuran sedang;
- bit - 1 pc.;
- wortel - 1 buah;
- cabai merah - 1 pc.;
- bawang putih - 3-5 denticles.
Untuk marinade:
- minyak nabati ditekan dingin - 100 ml;
- cuka 5-9% - sekitar 200 ml;
- air - 1 liter;
- bumbu yang tidak digiling (daun salam, merica, cengkeh, dll.);
- gula pasir - 100 g;
- garam, garam biasa - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Hapus daun luar dari kepala kubis, potong setengah di sepanjang panjang dan potong tongkolnya.
Kami memotong masing-masing bagian dengan kotak dengan ukuran rib sekitar 3-7 cm, atau segitiga, kita harus mendapatkan setumpuk daun (yaitu, seperti pelet). Bit dibersihkan dan dicuci bersih, serta wortel. Wortel dipotong menjadi sedotan kecil, dan bit sedikit lebih besar - brusochkami. Kami memotong setiap siung bawang putih menjadi 2-4 bagian. Potong batang dari sebongkah lada pahit, potong polongnya bersama dan buang bijinya (potong paprika menjadi potongan-potongan kecil, jika kita memasak dalam panci, jika kita menggulung salad dalam stoples - Anda bisa melakukannya secara keseluruhan).
Sekarang masukkan semuanya ke dalam toples: bit pertama, lalu bawang putih dan lada, di atas wortel dan kubis.
Kami menyiapkan bumbu perendam: rebus air selama 5 menit dengan penambahan bumbu, gula, garam (Anda harus larut sepenuhnya). Tambahkan cuka dan mentega.
Jika Anda memasak untuk penggunaan langsung, kami mendinginkan rendaman (dalam panci) dan menuangkan sayuran. Dari atas letakkan piring atau penutup diameter yang lebih kecil dari panci, dan atur opresi hari ke 3-4. Biarkan wajan berdiri di tempat yang dingin.
Jika disiapkan, kalengan, tuangkan sayuran ke dalam wadah dengan bumbu panas, gulung kaleng, balikkan dan tutup untuk pendinginan bertahap. Di musim dingin, kandungan vitamin seperti ini secara serius membedakan meja kami. Pada prinsipnya, Anda cukup menutup kaleng dengan penutup plastik, simpan dalam keadaan dingin.
Resep memasak kubis "Peljushki" dengan kunyit
- kubis - 1 kg;
- labu (pulp) - sekitar 200 g;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- cabai merah - 1 pc.
Untuk marinade:
- minyak bunga matahari atau mustard ekstraksi dingin - 150 ml;
- kunyit - 1-3 sdt.
- bumbu hops-suneli - 1 sendok teh;
- air - 1 l;
- cuka 5-9% - 120 ml;
- garam - 2 sdm. sendok;
- gula - 150 g.
Persiapan
Hapus daun atas dari kepala dan potong kubis dengan kotak kecil, rhombuses atau segitiga (lihat resep sebelumnya). Labu digosokkan pada parutan untuk wortel Korea, tuangkan labu dan kubis dengan air mendidih dalam mangkuk terpisah dan biarkan menit selama 20 di bawah tutupnya, kemudian air akan diasinkan.
Minyak nabati memanas dengan penambahan kunyit, juga hops-suneli, (sebaiknya di air mandi agar campuran tidak terbakar). Minyak harus mendapatkan warna dan bau rempah-rempah (jika Anda mau, Anda bisa menyaringnya). Rebus selama 5 menit air untuk rendaman dengan garam dan gula (harus dilarutkan sepenuhnya). Kami menambahkan minyak dan, yang terakhir tetapi tidak sedikit, cuka.
Dalam panci dengan kubis dan wortel, tambahkan irisan bawang putih dan cabai, campur semuanya dan tuangkan sayuran dengan bumbu. Di atas - tutup atau piring dengan diameter lebih kecil dan letakkan tikungan selama 3-5 hari.
Dalam komposisi salad ini, Anda juga bisa memasukkan paprika manis (dipotong-potong, digadaikan sebelum menuangkan bumbu perendam).
Alih-alih bumbunya hop-suneli dan kunyit, Anda bisa menggunakan bumbu kari, bahan utamanya adalah kunyit.
Mengikuti resep di atas, Anda dapat menyiapkan dan kembang kol.
Kami melayani salad "Peljukki" dengan hidangan daging dan ikan.