Resep Leningrad rassolnik berbeda dari yang lain dalam ketersediaan barley mutiara dalam komposisinya, namun, jika Anda tidak ingin benar-benar mengikuti resep, maka pantat mutiara dapat diganti tanpa masalah dengan nasi, oatmeal atau millet. Juga, dalam resep klasik, daging sapi adalah dasar dari kaldu, tetapi Anda dapat menggantinya dengan ayam atau bahkan memasak sup di atas air.
Resep klasik dari Leningrad rassolnik
Bahan-bahan:
- daging sapi di tulang - 680 g;
- daun laurel;
- bawang bombai - 45 g;
- barley mutiara - 30 g;
- wortel - 25 g;
- kentang - 260 g;
- mentimun acar - 65 g;
- mentimun timun - 80 ml.
Persiapan
Cuci bersih dagingnya, isi dengan satu liter air dan biarkan selama satu setengah jam, jangan lupa untuk menghilangkan suara dari permukaan. Ekstrak daging dari kaldu dan, pisahkan dari tulang, potong-potong. Dengan analogi dengan daging, memotong dan bawang dengan wortel, serta kentang dan acar. Oleskan wortel dan bawang bombai dengan setetes minyak sayur, tambahkan mentimun panggang dan biarkan melunak. Bilas barley mutiara dan rebus dalam kaldu sampai hampir siap. Setelah itu, tambahkan daging panggang dan kentang, masukkan daun laurel. Persiapan Leningrad rassolnik selesai segera setelah kentang menjadi lunak.
Leningradsky rassolnik - resep dengan ginjal
Bahan-bahan:
- kaldu (ayam atau daging) - 2,8 liter;
- ginjal (sapi) - 890 g;
- bawang merah - 85 g;
- akar seledri - 65 g;
- wortel - 60 g;
- mentimun acar - 180 g;
- umbi kentang - 390 g;
- pasta tomat - 10 g;
- segenggam jelai mutiara.
Persiapan
Sebelum Anda menyiapkan Leningrad rassolnik, Anda harus menyiapkan ginjal. Pertama, kuncup direndam dalam air selama satu jam pada 3, secara berkala mengubah cairan menjadi segar. Prosedur sederhana ini akan menyingkirkan bau yang tidak menyenangkan. Selanjutnya, kuncup direbus dalam air mendidih selama tidak lebih dari 5 menit, air dikeringkan lagi, ginjal dicuci, diisi ulang dengan air segar dan dibakar untuk memasak sampai matang. Kuncup rebus dingin
Secara terpisah, rebuslah jelai yang sudah dicuci bersih. Lewati potongan bawang, seledri dan wortel bersama dengan pasta tomat, tambahkan mentimun dan biarkan hingga lembut.
Dalam kaldu, diseduh dengan api sedang, masukkan kentang dan masak sampai matang. Kami menambahkan daging panggang, ginjal dan jelai mutiara. Untuk keasaman ringan, Anda bisa menuangkan acar mentimun secukupnya. Kami menghapus leningrad rassolnik dengan barley mutiara dari api dan biarkan selama 15 menit sebelum disajikan.