Persiapan meringue tidak dapat disebut dasar: pertama, jumlah bahan untuk itu harus diukur hingga satu gram, kedua, teknologi harus diikuti dengan huruf terakhir, tetapi di antara semua varietas meringues itu dianggap yang paling sulit secara teknis Italia. Alasannya sederhana: meringue dengan cara Italia dimasak di atas sirup gula panas, yang jika tidak teramati dalam resepnya, dapat mengubah putih telur menjadi telur dadar per detik. Untuk menghindari ini, kami mengumpulkan instruksi serupa tentang cara membuat meringue dan krim Italia dari itu.
Bézé di merengue Italia
Bahan-bahan:
- Protein telur ayam besar (C0) - 2 pcs.;
- gula - 150 g;
- air - 40 ml.
Persiapan
Seperti yang telah kita ketahui, meringue Italia dimasak dengan sirup, yang berarti kita akan mengambilnya untuk persiapan terlebih dahulu. Kami menyisihkan 30 gram gula untuk mencambuk protein, dan sisanya 150 kami tuangkan ke dalam panci dan mengisinya dengan air. Kami menaruh gula di atas kompor dan menyiapkan sirup darinya, suhu yang mencapai 116 derajat (waktu memasak adalah 5-7 menit). Dilarang keras mengganggu sirup selama memasak, dari gangguan apa pun dalam proses, gula langsung mengkristal, dan oleh karena itu hanya pengadukan diperbolehkan dengan menggoyang-goyangkan piring dengan ringan.
Sementara sirup diseduh, kita mengambil protein. Kami tuangkan mereka ke dalam wadah rendah lemak dan kocok dengan kekuatan menengah-kuat, secara bertahap menuangkan gula. Kami meningkatkan kecepatan ke maksimum ketika saatnya untuk menuangkan sirup. Hal ini diperlukan untuk memasukkannya, tentu saja, dengan tetesan yang tipis, dan setelah menambahkan telur, terus bergoyang sampai menjadi mengkilap dan dingin ke suhu kamar. Selamat, masakan meringue Italia sudah berakhir. Taruh di atas selembar perkamen dan keringkan di oven pada 70 derajat selama 3 jam.
Resep untuk krim meringue Italia di rumah
Bahan-bahan:
- putih telur (telur C0) - 5 pcs.;
- mentega - 500 g;
- gula - 180 g;
- air - 60 ml.
Persiapan
Dari air dan sepertiga sirup masak gula, suhu yang harus sama dengan 116 derajat (sampel pada bola lunak). Gula yang tersisa secara bertahap dituangkan ke dalam whipping pada protein berkecepatan tinggi. Buat meringue dengan sirup panas tanpa berhenti mencambuk. Ketika protein mendingin, kecepatan kerja pengolah makanan dikurangi menjadi rata-rata dan mulai menambahkan bagian kecil dari minyak lunak. Selesai!