Diketahui bahwa ada banyak pilihan untuk memasak pilaf , dan masing-masing varietas yang harum dan bergizi memiliki fitur memasak sendiri. Dalam artikel ini, kami ingin berbagi resep-resep pilaf India Biriani kepada Anda, yang tidak lebih sulit untuk disiapkan dibandingkan dengan hidangan Uzbek yang sudah familiar.
Pilaf Biriani Klasik
Untuk mereproduksi resep asli makanan India tidak begitu mudah dalam kondisi kami, tetapi pilihan yang paling mendekati sangat mungkin dan terjangkau untuk hampir semua nyonya rumah.
Biriani tradisional disiapkan dengan rempah-rempah garam-masala India lokal, yang juga akan kita pelajari dengan tangan kita sendiri.
Bahan-bahan:
Untuk pilaf:
- nasi basmati - 1 item;
- daging ayam (merah) - 400 g;
- bawang - 1 pc.;
- yogurt alami - 75 ml;
- mentega - 2 sdm. sendok;
- akar jahe (segar, parut) - 1/2 sdt;
- Kunyit tanah - 1/2 sdt;
- cabai - 1/2 sdt;
- zir - 1/2 sdt;
- cengkeh - 2 kuncup;
- garam, lada - secukupnya;
- daun mint kering - 3-4 lembar;
- jus lemon - secukupnya;
- bawang putih - 2 siung;
- ketumbar segar.
Untuk garam-masala:
- biji ketumbar - 2 sdm. sendok;
- biji jinten - 1/2 st. sendok;
- lada hitam dalam biji - 1/2 sdm. sendok;
- Jahe kering - 1/2 sdm. sendok;
- kapulaga - 1/2 st. sendok;
- cengkeh - 2 kuncup;
- kayu manis - cubitan;
- daun salam - 3-4 pcs.
Persiapan
Mari kita mulai memasak dengan campuran rempah-rempah garam-masala, untuk itu Anda perlu membakar semua rempah-rempah dalam wajan, kecuali jahe, untuk membersihkan biji kapulaga dari film dan menggiling campuran yang wangi dengan blender, atau dalam lesung.
Sekarang Anda bisa pergi ke biriani paling banyak. Bawang dipotong menjadi setengah lingkaran, daging ayam dibersihkan dari lemak dan film dan dipotong menjadi potongan besar. Tambahkan ke ayam jahe parut dan bawang putih, sedikit cabai tanah, mint kering, setengah garam masala dan ketumbar secukupnya. Rempah-rempah harus mencakup setiap potongan daging, setelah itu dapat dituangkan dengan yoghurt alami. Yang terakhir dalam rendaman adalah jus lemon dan kunyit. Ayam harus direndam sekitar setengah jam.
Setelah waktunya habis, bawang cincang digoreng dengan mentega sampai kecoklatan.
Kami menaruh panci di atas api dengan dua gelas air, garam dan didihkan. Di kantong kasa kami menaruh beberapa daun salam, lada, zir dan cengkeh. Masak beras bersama dengan rempah-rempah selama sekitar 4-5 menit.
Goreng ayam dengan mentega, taburkan nasi bersama dengan setengah lingkaran bawang merah. Kami tertidur di beras yang tersisa garam-masala dan menuangkan air sekitar setengahnya. Tutup kuali dengan nasi dan ayam dengan handuk, lalu tutup. Segera setelah air dalam kuali mulai mendidih (setelah 7-10 menit), api harus diturunkan dan biarkan pilaf dimasak selama 20-25 menit lagi.
Disajikan biriani dengan yoghurt dingin atau sayuran segar.
Versi sederhana biriani dengan ayam
Jika Anda siap berangkat dari tradisi memasak pilaf, maka cobalah memasak biriani di resep sederhana ini untuk makan malam hari ini.
Bahan-bahan:
- Beras Basmati - 300 g;
- mentega - 25 g;
- bawang - 1 pc.;
- daun salam - 1 buah;
- kapulaga - 3 butir;
- kunyit - 1 sdm. sendok;
- fillet ayam - 2-3 lembar;
- pasta kari - 4 sdm. sendok;
- kismis - 85 g;
- kaldu ayam - 850 ml;
- ketumbar dan serpih almond untuk disajikan.
Persiapan
Nasi berendam dalam air hangat, lalu bilas dengan dingin. Kami mencairkan mentega dan menggorengnya dengan setengah lingkaran bawang dengan daun laurel dan rempah-rempah lainnya selama sekitar 10 menit. Taburkan bawang dengan kunyit dan tambahkan potongan ayam dan pasta kari. Kami menyimpan semuanya di atas api sampai aromanya muncul.
Beras dalam anglo dicampur dengan kismis dan tuangkan kaldu ayam. Tutupi anglo dengan penutup, masukkan cairan ke dalam sampai mendidih kuat, lalu kecilkan api hingga minimum dan masak selama 5 menit lagi. Kami memberikan beras untuk beristirahat di bawah tutup selama 10 menit, campurkan dengan ketumbar cincang dan sajikan dengan ayam dan serpih almond.