Membekukan sayuran di rumah adalah cara yang bagus untuk mendapatkan banyak nutrisi dan vitamin di musim dingin. Tentu saja, ketika membeku, beberapa vitamin hilang, tetapi zat-zat lain yang berguna jauh lebih banyak daripada, misalnya, dalam sayuran acar atau selai.
Pembekuan rumah sayuran menjadi mungkin karena penyebaran freezer yang lebih modern, mencegah transformasi produk menjadi potongan es yang tertutup embun beku.
Bagaimana cara membekukan sayuran dengan benar?
Bekukan semuanya: sayuran hijau, zucchini, lada, jagung, kubis, kacang polong, raspberry, ceri, dll. Jangan membekukan hanya buah berry, seperti semangka, dan beberapa jenis salad. Untuk memastikan bahwa sayuran dan buah-buahan tidak berubah menjadi bubur es, dan setelah pencairan es - menjadi mash, Anda harus mengikuti aturan dasar yang menjelaskan cara membekukan sayuran dengan benar:
- Untuk pembekuan, hanya sayuran dan buah utuh yang dipilih, tanpa merusak kulit.
- Sebelum membeku, produk harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh, semua benih dan tulang dibuang dari mereka. Jadi, lada dipotong, dibersihkan dari biji dan dipotong menjadi kubus atau irisan. Pengecualian adalah buah. Misalnya, ceri dicuci, dikeringkan dan dibekukan dalam keadaan tidak rusak. Jika Anda mengeluarkan tulang dari ceri, ia akan kehilangan elastisitasnya dan setelah pembekuan, buah akan saling menempel.
- Beberapa sayuran pucat, yaitu, mereka direbus selama beberapa menit. Merebus membunuh mikroba dan zat yang meningkatkan oksidasi. Sayuran setelah memucat lebih lama.
- Sayuran dan buah yang dibekukan tidak memburuk selama 12 bulan jika disimpan pada suhu yang tidak lebih tinggi dari -18 ° C, dan sekitar tiga bulan pada suhu yang lebih tinggi.
Jenis pembekuan
Resep utama untuk sayuran beku menunjukkan dua pilihan: es kering dan guncangan.
Pembekuan mengejutkan sayuran menunjukkan pembekuan cepat sayuran yang sudah dicuci dan dikeringkan: air yang terkandung dalam buah, ketika beku dengan cepat tidak memiliki waktu untuk membentuk kristal besar, kisi sel sayuran tidak rusak, dan setelah pencairan bunga es mereka mempertahankan bentuk dan warnanya, serta hingga 90% vitamin yang berguna. . Sayuran kering dimasukkan ke dalam tas dan ditempatkan di dalam freezer. Pembekuan kejutan dapat dilakukan di rumah, dengan bantuan freezer biasa dan fungsi "pembekuan cepat", yang ditemukan di sebagian besar lemari es modern.
Pembekuan sayuran kering sedikit berbeda: sayuran yang dicuci dan dikupas pertama memiliki lapisan tipis di papan, yang ditempatkan di dalam freezer. Sudah setelah sayuran beku, mereka dituangkan ke dalam tas kecil. Ini sangat nyaman dengan cara ini untuk membekukan buah beri. Kadang-kadang embun beku dipahami sebagai fungsi kulkas tidak beku, karena memberikan pembekuan tanpa akumulasi kelembaban, yaitu, tanpa pembentukan es. Ini tidak cocok untuk kejutan dan keringnya semangka dan salad: karena banyaknya air, pengawetan produk-produk ini tanpa pengasinan tidak mungkin.
Sayuran mana yang terbaik untuk pembekuan musim dingin?
Pertama, tomat: mereka digunakan untuk membuat borscht favorit bagi banyak orang.
Kedua, lada: jika tidak dipotong, di musim dingin Anda dapat menyiapkan cabai isi yang lezat, penuh vitamin, makanan. Beberapa landladies lebih suka menjejali lada terlebih dahulu, dan membekukannya dalam bentuk siap pakai.
Ketiga, mentimun merupakan atribut yang tak tergantikan dari salad apa pun. Di musim dingin, salad sayuran musim panas yang telah diawetkan rasa juicy sangat berguna.
Sayuran hijau, tentu saja, bukan sayuran, tetapi juga bagus untuk dibekukan. Siapkan hidangan tradisional musim dingin dengan daun ketumbar? Sangat mudah, jika terlebih dahulu menyiapkan ketumbar untuk musim dingin. Ini cukup untuk mencuci dan mengeringkan sayuran, potong halus dan taburkan di atas tas.