Sprats - makanan khas Baltik yang terkenal, kultus di zaman Soviet, salah satu jenis ikan kaleng yang populer.
Sprat disiapkan secara industri dari ikan laut kecil (tulka, herring, herring muda, dll.). Ikan diasapi tanpa pretreatment, dan kemudian kalengan dalam minyak sayur. Perlu dicatat, seperti daging asap, sprat - produk tidak berguna.
Saat ini, nelayan komersial, serta orang-orang dekat mereka yang tinggal di ruang pasca-Soviet, jauh dari pantai laut, menunjukkan minat dalam masakan rumah (merokok dan pengalengan) ikan sungai kecil dengan cara sprat.
Semua jenis resep aneh diciptakan dengan menggunakan aditif "Asap Cair" yang dipertanyakan, ikan itu melonjak, direbus, diasinkan dan dikalengkan dalam minyak dengan sterilisasi awal. Inisiatif ini dengan pengalengan sangat tidak aman, terutama dengan produk seperti ikan. Oleh karena itu, lebih baik memasak sesuai dengan teknologi klasik dan paling banyak makan dimasak dalam satu atau dua minggu.
Memberitahu Anda bagaimana Anda dapat membuat sprat dari ikan sungai kecil di rumah. Dengan cara yang sama Anda bisa memasak dan ikan laut kecil. Hal utama: ikan harus utuh.
Resep untuk sprat domestik dari ikan sungai atau laut
Bahan-bahan:
- ikan laut atau sungai dangkal;
- garam besar;
- minyak sayur (bunga matahari tidak dimurnikan) - 1 gelas;
- bumbu-bumbu yang tidak digiling (opsional) - ketumbar, adas, lada, kacang polong, jintan dan lainnya;
- teh hitam - 0,5 gelas;
- cuka alami - 2 sdm. sendok.
Persiapan
Di nampan datar (dengan kemungkinan menguras), kami menuangkan lapisan garam di bagian bawah dan menyamakannya. Ikan yang didesinfeksi dan dikerok tersebar di nampan, digosok sampai bersih dan dituangkan garam.
Sekitar dua jam kemudian kami memasukkan ikan ke alat perokok, kami merokok selama 30-40 menit, menggunakan serbuk gergaji dan serutan pohon alder atau pohon buah. Berventilasi dan sejuk.
Kami memindahkan dari kepala ikan dan dengan hati-hati, kompak ke dalam satu lapisan, kami membaringkannya dalam bentuk dangkal yang tahan api.
Kami menyiapkan minyak-marinade mengisi: untuk segelas minyak - sekitar 1 sdm. sendok makan garam + setengah cangkir daun teh segar yang kuat (mungkin dengan 1 sendok teh gula) + 2 sdm. sendok cuka buah atau jus lemon. Semua dicampur dengan hati-hati, larut. Tambahkan bumbu (bisa tanpa mereka). Jika Anda mau, tuangkan 1-2 sendok makan cognac dan brendi buah.
Isi dengan minyak aromatik bumbu ikan dalam bentuk (sehingga penutupnya benar-benar), tutup dengan tutup atau kencangkan dengan foil.
Kami meletakkan cetakan pada panci biasa atau parut dan meletakkannya di oven. Kami menundukkan ikan untuk memanaskan pengobatan pada suhu minimum, sebaiknya dalam 60 hingga 90 derajat selama tidak lebih dari 2 jam (tergantung pada ikan itu sendiri, ukurannya dan kapasitas oven). Secara umum, kami memasak pada suhu minimum. Matikan api dan mendinginkan ikan dengan pintu terbuka.
Sekop perlahan-lahan menyingkirkan sprat yang dimasak di rumah dari sungai atau ikan laut dan disajikan ke meja.
Simpan produk ini dalam bentuk dengan penutup di kulkas selama tidak lebih dari 1 minggu (jika tidak buka - 2 minggu). Tampaknya semuanya akan dimakan lebih awal.