Ini adalah hidangan yang sangat umum dengan banyak nama yang mirip dan tidak terlalu, sangat layak untuk diperhatikan. Selain perbedaan regional dalam memasak, shuthum dapat dibuat dari bahan yang sama dalam dua cara yang berbeda.
Resep Kaukasia klasik untuk membuat shulum dari domba di tiang di Kazan
Bahan-bahan:
- Payudara domba - 1,5 kg;
- akar seledri - 200 g;
- akar parsley - 100 g;
- kentang - 3 buah;
- paprika manis - 5 pcs.;
- wortel - 3 buah;
- tomat - 4 pcs.;
- apel - 1 buah;
- bawang - 4 buah;
- merica pedas - 1 lada;
- bawang putih - ½ kepala;
- ketumbar dan peterseli - 1 balok;
- gurih, ketumbar, pala;
- merica - 10 kacang polong;
- Lavra - 2 lembar;
- garam.
Persiapan
Di shurpa timur peran utama dimainkan dengan kaldu, ini terutama sup, jadi jangan menggoreng daging, tetapi tuangkan air dingin dan rebus, kaldu yang tajam.
Jadi, cuci daging dan bagilah menjadi potongan besar, tuangkan dengan air dingin, sehingga selama memasak sekitar 40% air menguap, dan tidak diinginkan untuk menimbun air. Setelah menunggu mendidih, kumpulkan busa dua atau tiga kali, setelah itu potong sedikit ke dalam air mendidih di kayu salib dan jangan benar-benar mengupas satu bawang, bagian yang tersisa dari kulit akan memberi warna yang sangat indah pada kaldu. Kemudian masukkan seluruh akar wortel dan potong dadu dari peterseli dan seledri, dan setelah mereka kacang lada dan menurunkan panas di bawah casserole. Panas dari bara harus sangat kecil hingga kaldu hanya mengeluarkan sedikit, praktis basah, hanya tanpa penutup, air akan menguap dengan bebas. Setelah 1,5-2 jam seperti mendidih lemah, perlu untuk memeriksa daging, karena kesiapan kaldu dalam hal ini ditentukan oleh kesiapan daging, itu harus menjauh dari tulang, hancur. Jika daging kambing sudah siap, maka keluarkan semua kaldu termasuk daging.
Akar dan sayuran, dimasak di shulume masa depan, Anda tidak lagi membutuhkan, tetapi daging harus dipotong menjadi beberapa bagian dan dikembalikan ke kuali, cukup masukkan seluruh apel ke dalam kuali. Sekarang giling bawang menjadi setengah lingkaran, wortel berukuran besar, potong tomat menjadi 6 lobulus, kentang dalam setengah atau 4 bagian, lada manis dalam potongan besar dan semua segera setelah dipotong, kirim ke kuali, tanpa melupakan tumpukan kayu untuk meningkatkan panas. Merica yang tajam dapat dibuang sepenuhnya, tetapi untuk meningkatkan tingkat keparahan, Anda dapat memotongnya, setelah mengirimnya ke kuali. Setelah setengah jam, keluarkan apel dan tambahkan bawang putih dan sisa rempah-rempah ke dalam shulum, dan setelah 30 menit lagi, tuang sayuran yang sudah dipotong-potong, angkat dari api dan tutup dengan tutup selama setidaknya 20 menit, sehingga membiarkan supnya muncul.
Bagaimana cara memasak shulum dari domba?
Bahan-bahan:
- Payudara domba - 1,5 kg;
- lemak bengkok - 100 g;
- kentang - 3 buah;
- paprika manis - 6 pcs.;
- wortel - 1 buah;
- tomat - 5 pcs.;
- bawang bombay - 4 bawang;
- merica pedas - 1 lada;
- bawang putih - 3 gigi;
- ketumbar - 1 ikat;
- peterseli - 1 ikat;
- basil - ¼ balok;
- paprika - 1 sdm. sendok;
- ukxosuneli, gurih, zira, ketumbar, pala;
- merica - 10 kacang polong;
- Lavra - 2 lembar;
- garam.
Persiapan
Cuci daging dan potong menjadi dua bagian dengan dua tulang rusuk, giling lemak menjadi kubus dan gulung ke dalam panci tebal untuk menggoreng. Setelah ditenggelamkan, pilih cracker crackle, dan di dalam panci, masukkan daging untuk digoreng, setelah lima menit, menambahkannya ke dalam seperempat dari cincin tiga bola lampu. Dan kemudian, tambahkan wortel dipotong ke irisan dan lanjutkan memanggang selama 5 menit lagi. Kemudian tuangkan ke dalam panci 300 ml
Tiga buah tomat dengan potongan kulit yang dipotong sangat halus dan tuangkan pada domba dengan sayuran, dan setelah seperempat jam, lekatkan pada mereka potongan paprika manis. Setelah direbus selama 10 menit, potong kentang menjadi dua dan tuangkan air mendidih. Setelah menunggu setidaknya 40 menit, masukkan bawang yang tersisa, potong setengah lingkaran, cabai pedas utuh dan tomat potong besar, dan dalam setengah jam, tuangkan bumbu dan garam. Jangan memotong sayuran dengan sangat halus, letakkan di dalam shulyum dan matikan api.