Setiap pemakan daging hampir tidak bisa menahan sepotong daging sapi yang dipanggang dan dipanggang dengan benar. Sayangnya, mudah untuk merusak bahkan bagian paling mahal dari bangkai, jadi koki rumahan tidak sering tertarik pada semua detail tentang cara memasak steak bergaya restoran dengan tangan mereka sendiri. Anda dapat mendekati proses dengan berbekal aturan dasar.
Steak - resep
Beberapa kelalaian dasar dapat mengalihkan perhatian Anda dari hidangan ideal ke arah daging sapi dengan konsistensi "tunggal" dan warna keabu-abuan yang tidak menyenangkan pada potongannya. Semua orang, dari majalah kuliner kecil, hingga koki terkenal, sudah berhasil membuat ringkasan aturan dasar untuk memanggang daging:
- Dasar dari dasar adalah daging untuk steak . Berikan preferensi pada potongan-potongan yang tidak terlibat dalam pergerakan hewan, mereka akan keluar berair dan lembut. Berikan preferensi pada potongan daging vylezhannym, steak dari mereka ternyata lebih baik.
- Jangan makan daging dengan banyak lemak. Karena steak ini digoreng, surplus tidak akan punya waktu untuk meleleh, dan mereka tidak enak untuk dimakan.
- Sebelum Anda benar memanggang steak, biarkan daging untuk berbaring dan mencapai suhu ruangan. Selama tinggal di penggorengan, dimasak serata mungkin.
- Ketika datang ke rempah-rempah - jangan malu dan mengunyah daging dengan sedikit garam dan merica, mendistribusikannya dengan gerakan menepuk-nepuk. Ingat bahwa steak tidak direndam, tetapi hanya digosok dengan bumbu kering sebelum dipanggang.
- Sebarkan piring dengan minyak, sehingga ketika mereka memukul api, daging sapi langsung digenggam dan tidak kehilangan cairan apa pun.
- Setelah mencapai tingkat pemanggangan yang diinginkan, sisakan sedikit sisa di atas piring, sehingga semua jus didistribusikan di antara serat.
Tingkat steak daging panggang
Setelah memilih potongan yang diinginkan dan menyiapkannya, Anda harus pergi ke panggung utama - memanggang. Beberapa percaya bahwa steak 7 derajat, yang lain - 6, tetapi sebenarnya hanya ada 4, dan yang lainnya - tahap lanjutan, yang masih tidak bisa menangkap amar kuliner.
Derajat pertama - "langka" atau steak dengan darah - dicirikan oleh fakta bahwa potongan itu hanya cepat digoreng dari luar, memberikan warna dan kerak, tetapi di dalam pulpa tetap benar-benar lembap. Panaskan wajan dengan kuat dan biarkan dagingnya siap - siap.
Yang kedua, sangat dicintai - "sedang langka" - ditandai dengan pemanggangan yang lebih besar dari luar. Daging goreng dari satu sisi sampai munculnya kelembapan di permukaan dan balikkan sekali (!) Di sisi lain. Bagian yang sudah selesai lembut untuk disentuh.
Tingkat ketiga - "sedang" - sangat populer di kalangan pemakan kami. Dagingnya masih berwarna merah jambu di dalam, tapi digoreng di luar. Jika Anda tidak tahu cara memasak steak sedang, maka, tergantung pada ketebalan potongannya, simpan di setiap sisi selama 6-7 menit.
Mimpi buruk dari setiap juru masak adalah steak "baik" - panggang penuh, keras dan keabu-abuan pada potongan. Bahkan mengingat juiciness eksternal, sulit untuk mengunyah dan bahkan saus atau saus terbaik tidak akan menyelamatkan situasi. Lebih baik untuk menghindari tingkat pemanggangan ini, jika Anda tidak ingin disebut koki yang tidak kompeten.
Steak - resep dalam wajan
Mereka mengatakan bahwa steak terbaik diperoleh dari panggangan, dan tidak ada yang berani berdebat dengan pernyataan seperti itu. Benar, tidak semua orang mampu memasak di atas api hidup, dalam kasus seperti itu datang ke penggorengan penyelamat. Pilih panggangan atau permukaan konvensional yang terbuat dari besi cor, dengan dinding tebal.
Bahan-bahan:
- ribay - 750 g (ketebalan 3,5 cm);
- garam, lada;
- minyak zaitun - 35 ml.
Persiapan
- Sebelum menggoreng steak, bumbui dan panaskan penggorengan dengan mentega.
- Goreng daging selama 3-4 menit di setiap sisi untuk "sedang", balik hanya sekali.
Steak babi dalam wajan
Sebelum bertanya bagaimana membuat steak dari daging babi, harus diklarifikasi bahwa steak asli hanya dibuat dari daging sapi. Jika Anda siap melawan aturan, pilihlah irisan lemak sedang pada tulang dan rendam lemak dengan baik.
Bahan-bahan:
- mentega - 35 g;
- bawang putih - 1 gigi;
- daging babi - 2 buah.
Persiapan
- Sebelum Anda memasak steak babi, hancurkan bawang putih dan buang ke dalam minyak yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Segera setelah Anda merasakan aromanya - keluarkan gigi dan masukkan daging rasa tempatnya.
- Goreng sampai siap, dengan mempertimbangkan ketebalannya.
Daging sapi panggang steak
Marmer daging dibedakan dengan biaya tinggi, jadi pra-barang tangan Anda di potongan lebih murah untuk percaya diri dalam kemampuan Anda. Tidak ada kearifan khusus dalam teknologi, Anda dapat langsung membedakan potongan yang disiapkan dengan benar sesuai selera.
Bahan-bahan:
- kepala bawang putih;
- minyak jagung - 45 ml;
- daging sapi marmer - 360 g;
- jus dari satu lemon;
- anggur merah - 15 ml.
Persiapan
- Sebelum Anda membuat steak daging sapi, potong gigi bawang putih dengan piring dan goreng dengan minyak hangat sampai kecoklatan.
- Tangkap bawang putih dan masukkan daging rasa. Goreng selama satu setengah menit di setiap sisi, pada akhirnya tuangkan anggur dan jus lemon.
Steak kalkun dalam wajan
Bagaimana cara memasak daging kalkun? Tidak ada yang lebih mudah! Pilih sepotong daging putih dengan payudara yang tebal dan garam sebelum dimasak. Berbeda dengan hidangan klasik daging sapi, bumbu-bumbu diperbolehkan di sini, terutama manis dan berdasarkan kedelai.
Bahan-bahan:
- fillet kalkun - 4 pcs. (Masing-masing 100 g);
- kecap asin - 35 ml;
- madu - 15 ml.
Persiapan
- Celupkan potongan ke dalam campuran kedelai dan madu, biarkan selama setengah jam.
- Potong daging sebelum dipanggang dan masak selama 6 menit, balik ke tengah. Simpan di bawah foil sebelum disajikan.
Steak dari ikan di oven
Sebelum menyiapkan steak ikan, pastikan untuk memilih ikan yang tepat: itu harus berminyak, dengan bubur padat, mampu menjaga bentuknya dengan baik setelah berada di penggorengan. Steak yang dibuat dari ikan merah adalah pilihan win-win.
Bahan-bahan:
- steak salmon - 2 buah;
- cabang rosemary;
- Mentega - 15 g.
Persiapan
- Sebelum Anda menyiapkan steak, kirimkan ke coklat di atas panci panggang yang hangat dengan mentega.
- Pada ikan setengah jadi berbaring ranting rosemary.
- Bawa steak ke dalam oven hingga 170 derajat 10 menit.
Steak cod di oven
Apakah Anda lebih suka ikan putih? Kemudian, sesuai dengan semua karakteristik untuk menggoreng, cod sangat bagus. Daging yang sudah digoreng paling baik disajikan dengan hiasan sayuran, saus krim, pesto atau chutney ringan. Pengawetan awal juga akan menguntungkan.
Bahan-bahan:
- fillet cod - 2 buah (masing-masing 140 g);
- seiris lemon;
- campuran herbal Provencal - ½ sdt.
Persiapan
- Setelah menuangkan ikan dan taburi dengan bumbu, goreng selama satu menit di setiap sisi.
- Ikan steak di oven mencapai 160 derajat selama 9-12 menit hingga siap.
- Taburi dengan jus jeruk sebelum disajikan.
Steak chum di oven
Tidak seperti perwakilan salmon lainnya, chum kurang populer, tetapi tidak menghasilkan kerabat baik dalam penampilan, maupun dalam rasa dan kualitas gizi. Untuk membuat steak dari ikan merah di oven itu sederhana, yang utama adalah memilih resep yang tepat.
Bahan-bahan:
- steak chum salmon - 1 buah;
- sejumput rosemary kering;
- sejumput cabe rawit;
- minyak zaitun - 15 ml.
Persiapan
- Bagilah steak menjadi dua, ukir tulang di tengah.
- Dua iris minyak pulp dengan minyak dan rempah-rempah.
- Panggang 180 derajat selama 10-15 menit.
Steak dari salmon
Steak salmon di oven adalah posisi populer dalam menu banyak restoran klasik. Setiap kepala lebih suka memanggang ikan dengan caranya: di dalam amplop, ditaburi remah roti atau pra-kecokelatan dalam panci. Berikut ini adalah versi yang paling sederhana, tidak termasuk manipulasi yang tidak perlu dengan produk.
Bahan-bahan:
- steak dari salmon - 1 buah;
- campuran rempah-rempah untuk ikan - ½ sdt;
- kulit lemon - ½ sdt.
Persiapan
- Gosok potongan salmon dengan campuran rempah-rempah dan kulit lemon.
- Panggang di 190 derajat selama 12-15 menit.
- Sajikan dengan saus yogurt ringan.