Sebelum Anda menghias kue dengan damar wangi, harus disiapkan dengan benar. Di seluruh permukaan produk, perlu untuk menerapkan krim yang cocok untuk komposisi, yang pada saat yang sama akan menjadi dasar yang sangat baik untuk lingkungan dengan lapisan gula, dan juga akan menyamakan permukaan kue dan membuatnya menjadi sempurna.
Sebagai dasar untuk damar wangi, Anda bisa menyiapkan krim minyak atau krim ganache. Basis seperti itu tidak akan memungkinkan damar wangi menjadi basah dan "berenang".
Krim berminyak untuk merapikan kue untuk damar wangi - resep
Bahan-bahan:
- Mentega - 260 g;
- susu kental rebus - 380 g;
- biskuit kue kering atau sisa-sisa kue kering.
Persiapan
Minyak ke awal persiapan krim harus pada suhu kamar dan dilunakkan dengan baik. Kami menempatkannya dalam mangkuk, menggilingnya dengan spatula dan menambahkan susu kental rebus pada suhu kamar. Selanjutnya, kita menghubungkan mixer dan memproses massa sampai diperoleh tekstur yang homogen. Sekarang ciri khas dari persiapan krim adalah damar wangi. Diperlukan untuk membawanya ke kepadatan dan kepadatan yang dibutuhkan dengan menambahkan kue yang dihancurkan ke roti yang dihancurkan atau potongan daging babi kering, yang juga harus digulung dalam wadah blender.
Tambahkan remah krim sedikit, setiap kali meremasnya sampai merata. Sebagai hasilnya, Anda harus mendapatkan krim tebal dan padat yang tidak akan merangkak dari kue dan menempel sempurna ke permukaannya. Selain itu, dengan bantuannya Anda dapat menyembunyikan kekurangan produk dan mengisi kekosongan atau kekosongan di atasnya.
Bagaimana cara menutup kue krim dengan damar wangi?
Mulai untuk menutup kue dengan krim damar wangi, kami akan menyiapkan alat yang diperlukan. Lebih mudah untuk menggunakan spatula patiseri, tetapi jika tidak ada, maka tempayan atau pisau lebar akan dilakukan. Kami menaruh krim yang sudah disiapkan di permukaan kue dan langsung melanjutkan ke leveling permukaannya. Untuk melakukan ini, siapkan sebuah kapal dengan air mendidih yang dipanaskan sampai mendidih. Kami mencelupkan spatula, pisau, atau pisau ke dalamnya selama beberapa detik, kibaskan air yang berlebih, tetapi jangan mengelapnya, dan lakukan dengan instrumen lembap panas di atas permukaan kue, berikan bentuk ideal yang diinginkan. Jika krim mulai meregang melewati spatula, itu berarti bahwa ia perlu dipanaskan dalam air pada interval yang lebih pendek dan kemudian permukaan yang rata akan menjadi ideal. Tetap hanya untuk meletakkan kue di lemari es untuk sementara waktu, dan ketika krim menegang, Anda dapat melanjutkan dengan desain produk dengan damar wangi.
Bagaimana cara membuat krim ganache untuk damar wangi untuk kue?
Selain krim minyak, untuk menghaluskan kue untuk damar wangi, krim ganache sempurna. Tentang cara menyiapkannya, kami akan menceritakannya dalam resep ini.
Bahan-bahan:
- coklat putih, susu atau hitam - 400, 300 atau 200 g masing-masing;
- krim lemak - 200 ml.
Persiapan
Tergantung pada jenis kue, krim ganache dapat dibuat dari putih, susu dan cokelat hitam, dengan jumlah kue yang sesuai.
Awalnya, cokelat yang dipilih dicincang kecil dengan pisau. Kami menempatkan krim dalam sendok atau bejana lain yang sesuai, kami letakkan di atas api dan panaskan, diaduk, hampir sampai mendidih, tetapi jangan sampai mendidih. Sekarang taruh coklat cincang yang sudah siap ke krim panas dan campurkan massa dengan spatula. Untuk prosesnya, Anda dapat menghubungkan blender yang dapat ditambang, mengolahnya dengan krim dan cokelat dan mendapatkan tekstur yang seragam dari krim yang sudah jadi. Jangan mengangkat alat di atas permukaan krim selama operasi untuk menghindari pembentukan gelembung udara. Sekarang kita memotong kanvas dari film makanan, menyebarkannya ke dalam bejana dan menekannya sekuat mungkin ke krim. Dengan demikian, kita dapat menghindari pembentukan film di permukaannya.
Kami menutup wadah dengan tutup atau satu potongan lagi dari film dan meletakkannya di lemari es untuk malam. Tiga jam sebelum kue diratakan, kami menempatkan wadah dengan ganash dalam kondisi ruangan. Sekarang periksa kerapatan dan, jika perlu, perlakukan krim dengan mixer, setelah itu dijamin menjadi lebih tebal dan lebih padat.
Krim ganache pada kue diterapkan dan dihaluskan dengan prinsip yang sama seperti krim minyak, kecuali bahwa itu diinginkan untuk mengulang prosedur dua kali. Awalnya, kami menerapkan lapisan kecil ganache, sejajar dengan alat panas dan biarkan membeku, setelah itu prosedur diulang.