Klasik dari setiap pesta adalah salad Olivier, yang, untuk seluruh sejarah keberadaannya, mungkin mengubah formulanya dengan cara yang paling kategoris dibandingkan dengan makanan ringan lainnya. Bahkan sebelum revolusi, komposisi hidangan termasuk udang karang rebus, caviar hitam dan belibis dengan caper, tetapi selama masa Uni Soviet dimodifikasi tanpa dapat dikenali: hampir semua bahan hidangan diganti dengan sayuran musim dingin yang lebih terjangkau, sosis rebus atau ayam. Dalam bahan ini, kita ingat resep klasik untuk salad "Olivier" dan variasi pasca-revolusionernya.
Salad "Olivier" - resep klasik dengan ayam
Seperti yang kami katakan di atas, klasik Soviet disiapkan sesuai dengan resep sederhana, daging belulang hazel digantikan oleh daging ayam yang jauh lebih mudah diakses dan salad menjadi tersebar luas di kalangan massa. Popularitas resep dengan ayam tidak mereda sampai sekarang, hidangan yang disiapkan sesuai resep ini paling sering ditemukan pada tabel liburan Eropa Timur hingga hari ini.
Bahan-bahan:
- umbi kentang - 430 g;
- wortel - 310 g;
- telur - 3 buah;
- bulu bawang hijau - 3 buah;
- ayam (daging merah) - 620 g;
- kacang hijau kalengan - 340 g;
- mentimun acar - 290 g;
- mayones 175 ml.
Persiapan
Umbi kentang dan wortel dicuci sampai bersih dan masak hingga lunak. Karena daging merah lebih juicier daripada dada ayam, lebih baik untuk menambahkannya ke salad, dan karena itu mengambil stik drum ayam atau paha (dan, mungkin, seluruh kaki) dan meletakkan burung itu mendidih di sebelah sayuran. Saat daging siap, dinginkan, keluarkan kulit, dan potong daging menjadi serat. Sayuran rebus cincang bersih dan potong dadu. Potongan-potongan bentuk dan ukuran yang sama memotong dan mentimun acar dengan telur rebus. Campurkan semua bahan yang disiapkan bersama-sama, melengkapi hidangan dengan sayuran dan kacang polong. Bumbui salad dengan mayones dan biarkan dingin sebelum disajikan.
Salad klasik "Olivier" - resep Prancis
Bahan-bahan:
Untuk salad:
- mentimun segar - 210 g;
- Leher kanker - 25 pcs.;
- daun selada "Iceberg" - 95 g;
- kapak acar - 85 g;
- karung dari belibis hazel - 2 pcs.;
- telur - 5 pcs.;
- kaviar hitam - 110 g;
- pasta kedelai - 10 g.
Untuk pengisian bahan bakar:
- minyak zaitun - 390 ml;
- kuning telur - 4 pcs.
Persiapan
Pertama, merebus leher kanker dan bangkai-cabang biskuit hazel secara terpisah satu sama lain. Potong daging udang dari cangkang dan potong. Pisahkan daging buah hazel dengan serat. Telur rebus juga dicincang halus, dan daun selada robek. Potong caper dan kombinasikan semua bahan dalam mangkuk salad. Sajikan hidangan dengan caviar dan pasta kedelai, campuran ulang semuanya sehingga pasta didistribusikan secara merata.
Saus untuk "Olivier" klasik - zaitun olahan mayones , untuk persiapan yang Anda butuhkan untuk mengalahkan kuning telur, terus-menerus tuangkan minyak ke mereka dengan tetesan tipis. Saat emulsi sudah siap, bumbui dengan salad dan dinginkan.
Bagaimana cara membuat salad "Olivier" - resep dengan sosis?
Tidak kalah populer dari salad dengan ayam dalam komposisi, dan menikmati resep dengan sosis rebus. Yang terakhir mencakup semua bahan yang sama, tetapi ayam di dalamnya diganti dengan "Doktor" atau "Susu" yang lebih murah.
Bahan-bahan:
- umbi kentang - 310 g;
- wortel - 115 g;
- telur - 4 buah;
- sosis rebus - 380 g;
- kacang hijau kalengan - 165 g;
- mentimun acar - 270 g;
- mayones - 45 ml;
- segenggam dill greenery.
Persiapan
Rebus umbi kentang langsung di kulit dengan wortel, dan kedua sayuran akar harus dicuci sebelum dimasak. Secara terpisah, rebus telur rebus, dinginkan, kupas, dan potong. Irisan dengan ukuran yang sama dipotong dan kentang yang dikupas dengan wortel. Potong mentimun asin. Campur semua bahan bersama-sama, melengkapi hidangan dengan kacang polong, dill dan mayones, aduk lagi dan sajikan, pra-chilling.