Daging "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - hidangan asli yang indah untuk meja makan malam keluarga. Sebenarnya, ini adalah sepotong tenderloin daging sapi, dipanggang dalam adonan dengan jamur. Hidangan memiliki cerita. Beberapa keliru percaya bahwa hidangan tersebut adalah penduduk asli ibu kota Selandia Baru - Wellington. Bahkan, resep untuk daging sapi "Wellington" ditemukan oleh koki komandan Inggris terkenal Arthur Wellesley Wellington sebagai versi bahasa Inggris dari hidangan tradisional Prancis - "fillet dalam ujian." Nama itu diciptakan untuk menghormati kemenangan brilian pasukan Inggris yang dipimpin oleh Duke of Wellington atas tentara Napoleon Bonaparte dalam Pertempuran Waterloo pada tahun 1815.
Bagaimana cara memasak daging sapi "Wellington"?
Jadi, kami membuat daging sapi Wellington.
Bahan-bahan:
- 0.6-1 kg tenderloin daging sapi yang baik (terbaik dari semua bagian yang terletak di sepanjang vertebra dorsal);
- gram 500 puff pastry (Anda dapat membeli siap pakai di supermarket);
- 1-2 bawang;
- gram 250-300 jamur;
- 1-2 kuning telur ayam untuk melumasi adonan;
- 2 sendok makan Dijon mustard;
- lada hitam yang baru digiling;
- 4-5 sendok makan minyak sayur untuk menggoreng (baik untuk menggunakan minyak beku beku dan minyak dingin yang disaring);
- garam.
Persiapan:
Pertama, beberapa tips untuk memilih tenderloin yang sesuai. Daging harus didinginkan (tidak beku), hampir bebas dari vena dan, tentu saja, lebih disukai dari hewan muda.
Potongan daging utuh dan tuangkan lada dari semua sisi secara merata. Sekarang goreng sepotong daging dari semua sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik ke kerak warna keemasan keemasan. Memanggang harus dimulai dengan pemanasan minyak yang baik pada panas tinggi. Mengapa demikian? Ini harus mendapatkan kerak yang menyegel jus daging di dalamnya. Dalam hal penggorengan tidak cukup dipanaskan, suhu selama penggorengan tidak akan cukup tinggi, jus daging akan memiliki waktu untuk mengalir keluar ke penggorengan.
Siapkan jamur
Setelah digoreng, dagingnya sedikit didinginkan dan dilapisi di semua sisi dengan mustar Dijon. Biarkan selama 40 menit dan, setelah membungkus sepotong dalam film makanan, kita lepaskan selama satu jam di kulkas. Siapkan campuran jamur bawang. Jamur yang dikeringkan dan dikeringkan dan bawang yang sudah dikupas diremukkan (mungkin dalam kombinasi, tetapi secara terpisah). Kami memanaskan wajan kecil dan menggoreng bawang dalam minyak sayur. Kami menghapus bawang dengan spatula dan menggoreng jamur juga sampai coklat keemasan. Jamur harus menguap kelebihan air.
Hubungkan
Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan daging dari kulkas. Pastry puff sheet dibakar dan dipotong setengah. Gulung ke konfigurasi yang diinginkan. Kami menaruh lembaran adonan ke dalam loyang berminyak. Kami menyebar di selembar lapisan tipis dari 1/4 campuran jamur bawang sehingga substrat berubah menjadi sepotong daging. Taruh daging di atas dan tutup dengan semua campuran bawang-jamur yang tersisa. Tutup bagian atas dengan adonan kedua dan putar ujungnya, potong kelebihannya. Sekarang kita mengolesi adonan dengan telur
Kami memanggang
Kami menempatkan panci dalam oven yang dipanaskan sampai sekitar 200ºC. Panggang selama sekitar 20 menit, kemudian kurangi suhunya hingga 170º derajat dan panggang lagi selama 20-30 menit. Buang daging sapi kita "Wellington" dengan hati-hati dan bergeser ke piring saji dan potong menjadi irisan. Anda dapat menghias dengan ranting tanaman hijau dan melayani, misalnya, dengan bir gelap "Guinness" atau ginger ale. Tentu saja, anggur meja merah atau sherry kering juga merupakan ide yang bagus.