Terlepas dari kenyataan bahwa resep klasik mengandung telur dalam komposisinya, puding dapat dibuat tanpa telur. Dalam hal ini, pengental untuk susu, krim atau campuran ini akan terigu. Krim siap untuk rasanya dan konsistensi tidak dapat dibedakan dari resep klasik, dan variasi yang serupa sangat ideal untuk vegetarian.
Custard tanpa telur - resep
Tidak hanya krim seperti itu tidak menggunakan telur, jadi mentega pun bisa diganti dengan krim, sehingga mengurangi kandungan lemak dari produk jadi.
Bahan-bahan:
- susu - 580 ml;
- krim - 115 ml;
- buah vanili;
- gula - 55 g;
- tepung jagung - 15 g.
Persiapan
Untuk mencegah tepung terangkat oleh gumpalan dalam krim yang sudah jadi, itu tidak ditambahkan ke campuran panas dari produk susu, tetapi untuk yang dingin. Larutkan semua tepung dalam susu dan taruh campuran tersebut di atas api yang tinggi. Tunggu hingga mendidih dari dasar krim, sambil terus mencampurnya, karena di atas api tepung terigu masih dapat dipisahkan dari susu dan mengambil benjolan. Segera setelah memanaskan susu, tuangkan gula dan tambahkan potongan vanilla pod (atau sedikit vanillin, sebagai analog yang lebih mudah diakses). Saat krim mengental, keluarkan dari panas dan biarkan hingga dingin, tutupi dengan film, sehingga bagian atas tidak aus. Seperti puding tanpa telur dapat digunakan untuk eclair dan biskuit .
Custard tanpa telur dan mentega
Analog lemak lain yang terlihat kurang gemuk dari krim klasik menjadi lebih tebal dengan menambahkan gelatin dan bubuk khusus untuk persiapan puding dan custard yang dapat ditemukan di supermarket manapun.
Bahan-bahan:
- susu - 440 ml;
- krim - 210 ml;
- gelatin - 5 g;
- air 115 ml;
- gula - 75 g;
- kakao - 15 g;
- Bubuk untuk krim - 10 g.
Persiapan
Pra-isi gelatin dengan air untuk pembengkakan. Ketika kristal membengkak, rawat persiapan komponen yang tersisa. Campurkan susu dengan coklat dan bubuk untuk menyiapkan custard, mencoba untuk benar-benar melarutkannya, tanpa meninggalkan gumpalan. Taruh campuran di atas api, tuangkan krim dan tunggu sampai mendidih. Setelah mencampur krim panas dengan gelatin bengkak dan angkat dari panas. Selain itu, Anda bisa menuangkan segenggam remah cokelat ke dalam krim, untuk rasa yang lebih terasa.
Custard tanpa telur di susu - resep
Kami memutuskan untuk mendiversifikasi rasa krim ini dengan menambahkan pure buah, dan lebih spesifik - mango purée. Anda dapat menggantinya dengan analog yang kurang eksotis.
Bahan-bahan:
- susu - 430 ml;
- bubuk untuk custard - 35 g;
- gula - 55 g;
- sejumput kapulaga tanah;
- pure mangga - 230 ml.
Persiapan
Campur bubuk dengan sedikit susu sampai semua benjolan dihilangkan, tambahkan sejumput kapulaga dan encerkan semuanya dengan sisa susu. Taruh campuran di atas api dan tunggu sampai mendidih. Masukkan gula, biarkan kristal menyebar, dan mengentalkan krim itu sendiri. Setelah itu, tambahkan pure mangga dan biarkan krim mendidih selama beberapa menit.
Bagaimana cara menyiapkan custard pada pati tanpa telur?
Alternatif untuk tepung dan membeli pengental mungkin pati, meskipun konsistensi krim dalam hal ini akan terasa berbeda dari aslinya, itu akan menjadi sedikit kental dan ciuman.
Bahan-bahan:
- susu - 230 ml;
- gula - 360 g;
- susu - 180 ml;
- pati - 25 g;
- Mentega - 190 g.
Persiapan
Sepertiga dari susu digunakan untuk pengenceran pati, dan sisa susu dipanaskan dengan gula sampai kristal larut. Tuangkan krim panas ke larutan kanji, aduk rata dan kembalikan ke api. Segera setelah krim menjadi kental, keluarkan dari panas, dinginkan dan kocok dengan minyak lunak.